Wijnen Chablis Domaine Sébastien Dampt - Les Vaillons - 2023

Viniou-recensies

De Chablis Premier Cru "Cuvée Les Vaillons" 2023 van Domaine Sébastien Dampt is een elegante vertoning van de Chardonnay-druif. Afkomstig uit het prestigieuze Chablisien gebied in Bourgogne, staat deze wijn bekend om zijn frisse mineraliteit en finesse. De wijngaard Les Vaillons, gelegen op de karakteristieke Kimmeridgische klei-kalksteenbodems, leidt tot een wijn met een uitzonderlijke diepte en complexiteit. Hoewel het specifieke vinificatieproces van deze cuvée niet is vermeld, zijn Premiers Crus in Chablis vaak gekend voor een subtiele rijping op eikenhout die balans en nuances van boterachtige en citrusachtige aroma's toevoegt.

De wijk Chablis, gesitueerd in het noordelijkste deel van Bourgogne, geniet van een koel klimaat. Deze klimatologische omstandigheden in combinatie met de kalkrijke bodems maken het gebied ideaal voor het produceren van witte wijnen met een uitgesproken zuurgraad en mineraliteit. Chablis heeft een lange geschiedenis van wijnbouw die teruggaat tot de Romeinse tijd, maar het zijn de monniken van de Middeleeuwen die de wijnbouw in deze regio werkelijk naar grotere hoogten hebben gestuwd.

Deze Chablis Premier Cru past uitstekend bij gerechten die de frisheid en mineraliteit van de wijn ondersteunen en versterken. Denk aan gegrilde zeevruchten zoals sint-jakobsschelpen of oesters, die perfect samensmelten met de maritieme invloeden van de wijn. Ook gerechten zoals geitenkaas salade, al dan niet met enkele noten en fruit, zullen heerlijk complementeren. Voor een lokale twist overweeg de Bourgondische Escargots, wiens knoflooksmaak een mooie harmonie kan vormen met de wijn.

Bij de degustatie van deze wijn is het aan te bevelen deze te serveren op een temperatuur van 10-12°C om de volledige aroma's en nuances te kunnen ervaren. Zo kan de wijn het best zijn levendige frisheid en verfijnde karakter tentoonspreiden.