Viniou-recensies
Domaine Christophe Camu Chablis 2021 is een mooie uitdrukking van de klassieke Chablis-stijl. Deze wijn is gemaakt van 100% Chardonnay, de enige toegestane druif binnen de Chablis AOC. Het jaar 2021 kende een relatief koel groeiseizoen met enkele uitdagingen door vorst, waardoor de druiven een frisse zuurgraad en een uitgesproken mineraliteit hebben behouden. De vinificatie gebeurt doorgaans in roestvrijstalen tanks, zonder houtlagering, waardoor de pure expressie van de druif en het karakteristieke terroir ten volle tot hun recht komen. Het terroir van Chablis wordt gekenmerkt door de beroemde Kimmeridgian kalkbodem, rijk aan fossielen, die de wijn zijn kenmerkende zilte en mineraalachtige nuances geeft.
Chablis ligt in de noordelijke rand van de Bourgogne en onderscheidt zich van andere delen van de regio door zijn koele klimaat. De wijngaarden profiteren van frisse winden en een aanzienlijke dag-nacht temperatuurschommeling, wat zorgt voor levendige zuren en een elegante structuur in de wijnen. De geschiedenis van Chablis gaat terug tot de Romeinse tijd, maar het zijn vooral de Cisterciënzer monniken van de middeleeuwen die grote invloed hadden op de ontwikkeling van de lokale wijnbouw.
Door zijn frisse, droge en minerale karakter is deze Chablis bijzonder geschikt voor lichte gerechten. Klassieke combinaties zijn schaal- en schelpdieren zoals oesters, coquilles of mosselen. Een traditionele regionale combinatie uit Bourgogne is Chablis met escargots à la bourguignonne of een subtiel bereide vis zoals forel met een botersaus. De wijn begeleidt ook geitenkaas, zoals Crottin de Chavignol, op harmonieuze wijze.
Voor een optimale smaakbeleving adviseer ik de wijn te serveren op 8-10°C. Zo blijven de frisse citrus- en groene appelaroma’s mooi behouden, terwijl de minerale tonen zich volledig kunnen ontplooien. Schenk de wijn eventueel een halfuurtje voor het serveren zodat hij zich subtiel kan openen in het glas.
