Viniou-recensies
Domaine Vocoret & Fils Chablis Vieilles Vignes 2023 is een prachtige witte wijn uit het hart van de Bourgogne, afkomstig van oude wijnstokken die bijdragen aan extra concentratie en complexiteit. Deze Chablis bestaat uitsluitend uit Chardonnay, zoals gebruikelijk binnen de appellatie. Het oogstjaar 2023 kende relatief milde temperaturen met voldoende regenval, waardoor de druiven mooi rijp konden worden terwijl de frisheid behouden bleef. De bodem bestaat hier hoofdzakelijk uit kalkrijke Kimmeridgien, wat zorgt voor de kenmerkende mineraliteit en finesse van Chablis. Hoewel de vinificatiemethoden variëren per domein, hanteert Domaine Vocoret & Fils een klassieke stijl zonder overdadig houtgebruik, waardoor het terroir zuiver in het glas terugkomt.
Chablis is een van de meest gerespecteerde witte wijnregio’s ter wereld dankzij het unieke, koele klimaat en de bijzondere bodemsamenstelling. De wijnbouwers in Chablis profiteren van het relatief noordelijke, gematigde klimaat. Dit zorgt voor een lang groeiseizoen, waardoor de Chardonnay-druif zijn levendige zuren en kalkachtige karakter kan behouden. De regio kent een lange wijntraditie en wordt gewaardeerd om haar elegante, frisse witte wijnen met vaak een lichte ziltheid die perfect past bij haar maritieme herkomst.
Qua foodpairing is deze Chablis een uitstekende partner voor schaal- en schelpdieren, vooral oesters en mosselen, maar hij doet het ook bijzonder goed bij gegrilde vis, sushi en lichte salades. Voor een klassieke, regionale combinatie kun je denken aan geitenkaas uit de Bourgogne of een smeuïge tarte au saumon. Gerechten met een lichte citrussaus versterken de frisse tonen van de wijn.
Deze wijn komt het beste tot zijn recht als hij goed gekoeld geserveerd wordt, ideaal tussen 10 en 12°C. Laat hem even ademen in het glas zodat de spanning tussen citrus, wit fruit en mineraliteit goed tot ontwikkeling komt. Zo geniet je volop van de zuiverheid en het karakter van deze Chablis.
