Wijnen Chablis Alice & Olivier De Moor - Bel Air & Clardy - 2022

Viniou-recensies

De Alice & Olivier De Moor Chablis Bel Air & Clardy 2022 is een verfijnde witte wijn uit het gerenommeerde Chablis-gebied in de Bourgogne. Deze cuvée is gemaakt van 100% Chardonnay, geteeld volgens biologische principes, wat kenmerkend is voor het domein van Alice & Olivier De Moor. De geselecteerde wijngaarden, Bel Air en Clardy, brengen elk een eigen expressie aan de wijn, met druiven van oude stokken op de typerende kalkrijke Kimmeridgien-bodem. De vinificatie gebeurt met veel respect voor het natuurlijke karakter van het terroir, met spontane gisting op eigen gistcellen en een minimaal gebruik van sulfiet. Dit alles resulteert in een heldere, energieke wijn vol frisheid, met lagen van citrus, wit fruit, krijtachtige mineraliteit en een verfijnde lengte.

Chablis is wereldwijd beroemd om zijn unieke bodemsamenstelling en zijn koele klimaat. Het terroir bestaat uit kalksteen en fossiele oesterlagen van de Kimmeridgien, die een uitgesproken mineraliteit aan de wijnen geven. Het relatief noordelijke, koele klimaat zorgt ervoor dat de Chardonnay-druif zijn levendige zuren behoudt en dat de wijnen elegant, fris en puur zijn. De rijke geschiedenis van Chablis als geliefd gebied voor witte Bourgogne gaat eeuwen terug, en producenten als De Moor worden geroemd om hun terroirgetrouwe benadering.

Deze Chablis laat zich uitstekend combineren met klassieke gerechten uit de Bourgogne, zoals escargots met kruidenboter of gegrilde oesters, maar ook met fijne zeevruchten, rauwe coquilles, sushi, tongschar of zelfs een salade van geitenkaas. De wijn ondersteunt eveneens lichte gerechten met asperges of groene groenten, en kan door z’n spanning en complexiteit tegen een gerecht met zachte sauzen.

Voor een optimale smaakbeleving raad ik aan deze Chablis te serveren op 10-12°C. Zo komen de minerale tonen en de frisheid het best tot hun recht, terwijl de subtiele fruitaroma’s zich mooi ontvouwen in het glas. Serveer bij voorkeur in een ruim wijnglas en geef de fles eventueel dertig minuten op voorhand wat luchttijd voor maximale expressie.