Wijnen Chablis Daniel-Etienne Defaix - Côte de Lechet - 2000

Viniou-recensies

Deze Chablis Premier Cru Côte de Lechet 2000 van het huis Daniel-Etienne Defaix is een uitzonderlijke expressie van een klassieke Bourgondische chardonnay, volledig afkomstig uit één van de befaamde Premier Cru wijngaarden van de regio. Het millésime 2000 heeft inmiddels decennialang kunnen rijpen, wat de wijn een prachtige complexiteit en gelaagdheid geeft. De wijngaarden zijn gesitueerd op de beroemde kalkrijke Kimmeridge-bodems die Chablis zijn kenmerkende mineraliteit verschaffen. De vinificatie bij Defaix vindt traditioneel plaats met een lange rijping sur lies en minimaal gebruik van eikenhout, wat zorgt voor het behoud van frisse zuren en een pure expressie van het terroir.

De regio Chablis, gelegen in het noordelijke deel van Bourgogne, onderscheidt zich door zijn koele klimaat en typerende kalk- en kleibodems. Het relatief koele weer en de hoge aanwezigheid van fossiele zeefauna in de bodem geven de wijnen hun beroemde frisheid, uitgesproken minerale toets en finesse. Chablis heeft een rijke geschiedenis die teruggaat tot de Romeinse tijd en geniet een internationale reputatie als referentie voor droge witte wijnen van chardonnay.

Met zijn spanning, subtiele houtinvloed, tonen van rijp fruit, noten en fijne mineraliteit is deze Premier Cru Chablis uitermate geschikt voor verfijnde gerechten. Klassiek is de combinatie met oesters, schelpdieren zoals coquilles en zeevruchten in het algemeen. Hij past ook schitterend bij gegrilde witvis, krab of kreeft, of zelfs bij een klassieke Bourgondische geitenkaas als Crottin de Chavignol. Daarnaast kan deze gerijpte wijn een gastronomische partner zijn voor risotto met groene asperges of een verfijnde kip in roomsaus.

Om de rijke aroma’s van deze oude Chablis volledig tot hun recht te laten komen, adviseer ik de wijn licht te koelen en te serveren rond 12-14°C. Decanteren kan verrassend positief uitpakken; laat hem 30 minuten ademen voor een optimale expressie van geur en smaak.