Viniou-recensies
De Moillard Chablis 2011 is een klassiek voorbeeld van een Chablis uit de Bourgogne, gemaakt van de Chardonnay-druif. Dit jaartal kenmerkt zich door relatief koele omstandigheden, wat geleid heeft tot een verfijnde frisheid en mineraliteit in de wijn, met een mooie rijping door de jaren heen. De Moillard wijnhuizen staan bekend om hun traditionele vinificatiemethoden, waarbij de focus ligt op een expressieve terroirweergave, vaak met een bescheiden gebruik van hout om het karakter van de druif en het gebied te behouden. In de neus biedt deze Chablis subtiele aroma’s van groene appel, wit fruit en citrus, verweven met tonen van natte steen en een lichte nootachtige toets van flesrijping. De smaak is strak, met een levendige zuurgraad en een lange minerale finale die zo typerend is voor grote Chablis-wijnen.
Chablis ligt in het noordelijkste deel van Bourgogne, waar het koele klimaat en de klei-kalkrijke Kimmeridgian bodems de basis vormen voor de beroemde mineraliteit van de streek. De regio kent een lange geschiedenis van wijnbouw die teruggaat tot de Romeinse tijd. Door het relatief koele weer behouden de wijnen een frisse zuurgraad, wat bijdraagt aan hun verfijnde, elegante karakter en lange rijpingspotentieel. Het terroir van Chablis wordt wereldwijd geroemd om de unieke expressie van Chardonnay, die hier een geheel eigen karakter krijgt, verre van de vaak krachtige Bourgogne-wijnen uit het zuiden.
Bij deze Chablis passen delicate gerechten zoals oesters, scheermessen of andere schaal- en schelpdieren uitstekend. Ook lichte visgerechten, sushi of een quiche met prei en forel harmoniëren met de strakke frisheid van de wijn. Voor een regionale combinatie is escargots à la bourguignonne een aanrader.
Serveer deze wijn gekoeld, ideaal tussen de 10 en 12°C, zodat het minerale karakter en de fijne aroma’s volledig tot hun recht komen. Gebruik bij voorkeur fijne glazen om de subtiele geuren optimaal te ervaren. Deze 2011 Chablis kan op dit rijpe moment nu worden genoten, maar wie nog enkele jaren wil wachten zal ontdekken hoe de wijn zich verder elegant ontwikkelt.
