Deze Chablis van de Union des Viticulteurs de Chablis is een fraaie expressie van de bekende witte wijn uit de Bourgogne, specifiek afkomstig uit het Chablisien. Hoewel deze wijn geen jaartal draagt, is hij gemaakt van de Chardonnay-druif, de enige druivensoort die onder de Chablis-appellatie is toegestaan. De bodem in deze streek bestaat voornamelijk uit Kimmeridgische kalksteen, wat de wijn zijn kenmerkende frisheid, mineraliteit en verfijnde ziltigheid geeft. De vinificatie vindt doorgaans plaats in roestvrijstalen tanks, zodat de frisse en zuivere aroma’s behouden blijven en het karakter van de druif en het terroir volledig tot uiting komt.
De Chablis-streek ligt in het noordelijkste deel van de Bourgogne en staat bekend om zijn relatief koele klimaat. Deze omstandigheden zorgen ervoor dat de wijnen een levendige zuurgraad en een subtiele complexiteit vertonen. De bodem bevat fossiele oesterschelpen, wat de wijnen hun minerale karakter geeft en garant staat voor een stijl die zowel strak als elegant is. Chablis heeft een rijke geschiedenis die teruggaat tot de Romeinse tijd en behoort tegenwoordig tot de meest gewaardeerde witte wijnregio’s ter wereld.
Bij deze frisse, droge en minerale Chablis passen tal van gerechten. Klassiek is de combinatie met schaal- en schelpdieren, bijvoorbeeld oesters, mosselen of coquilles. Ook witvis, zoals zeebaars of dorade, komt mooi tot zijn recht bij deze wijn. Regionale Bourgondische gerechten als jambon persillé of een lichte, romige visterrine zijn eveneens uitstekende metgezellen. De wijn combineert ook goed met geitenkaas, waarbij de frisheid de romige textuur van de kaas mooi in balans brengt.
Voor het mooiste resultaat adviseer ik deze Chablis te serveren op een temperatuur van 8-10°C. Op die temperatuur komen zijn frisse aroma's van citrus, groene appel en subtiele mineraliteit het beste tot hun recht. Schenk hem jong voor het meest verkwikkende karakter, maar een korte rust in de kelder is zeker mogelijk.
