Wijnen Chablis William Fèvre - Les Preuses - 2017

Viniou-recensies

De William Fèvre Chablis Grand Cru Les Preuses 2017 is een schitterende expressie van Chablis op zijn hoogste niveau. Gemaakt van 100% chardonnay-druiven die afkomstig zijn van het prestigieuze Grand Cru-perceel Les Preuses, onderscheidt deze wijn zich direct door zijn subtiliteit, finesse en puurheid. De jaargang 2017 was relatief koel in de Bourgogne, waardoor de wijnen extra spanning en frisheid behouden hebben. De wijngaarden van Les Preuses liggen op een karakteristieke bodem van kimmeridge-kalk met fossiele oesters, wat zorgt voor die kenmerkende mineraliteit en ziltige ondertonen. Na een nauwgezette selectie worden de druiven langzaam geperst, waarna de wijn deels vergist en gerijpt wordt op eiken vaten, meestal met een bescheiden aandeel nieuw hout om het pure, frisse karakter van de chardonnay te behouden.

Chablis, als subregio van de Bourgogne, ligt tussen Parijs en Beaune en geniet van een koel semi-continentaal klimaat. De vroege lente en koele nachten zorgen voor wijnen met een sprankelende zuurgraad, tegelijkertijd ondersteunt de kalkrijke bodem de elegante structuur en uitgesproken mineraliteit die liefhebbers zo waarderen. Chablis heeft een lange historie van wijnbouw en de Grand Cru-heuvels behoren tot het neusje van de zalm, met Les Preuses als een van de meest gezochte terroirs.

Qua spijscombinaties is deze Chablis Grand Cru een uitstekende partner voor verfijnde schaal- en schelpdieren, zoals oesters, kreeft of coquilles Saint-Jacques. Ook zal hij prachtig uitkomen bij een klassieke tarbot met botersaus of verfijnde visgerechten met lichte sauzen. Typisch streekgerecht zoals een tarte fine aux escargots kan ook bijzonder goed werken dankzij het minerale karakter van de wijn.

Serveer deze wijn gekoeld, ideaal op een temperatuur tussen de 10 en 12°C, zodat de complexe aroma’s en de elegante fraîcheur zich optimaal kunnen ontvouwen in het glas. Een karaf kan nuttig zijn bij een jonge wijn, zodat hij zich perfect openplooit aan tafel.