Wijnen Chablis Domaine William Fèvre - Beauroy - 2021

Viniou-recensies

Domaine William Fèvre’s Chablis Premier Cru Beauroy 2021 is een schoolvoorbeeld van hoogstaande witte Bourgogne. Dit wijnhuis staat bekend om zijn precieze en karaktervolle wijnen, en deze cuvée is daar geen uitzondering op. Gemaakt van 100% Chardonnay, typisch voor de regio Chablis, onderscheidt deze Premier Cru zich door zijn levendige mineraliteit en verfijnde citrusaroma’s. Het jaar 2021 leverde wijnen met opvallende frisheid, dankzij relatief koele omstandigheden tijdens het groeiseizoen. De druiven van de Beauroy-wijngaard groeien op kalkrijke kleigronden met fossiele resten, wat bijdraagt aan de frisse elegantie en het ziltige karakter. De vinificatie bij William Fèvre verloopt traditioneel, met gedeeltelijke rijping in RVS en eiken vaten, zodat zowel de zuiverheid als de complexiteit bewaard blijven.

Chablis maakt deel uit van de Bourgogne maar heeft een uitgesproken eigen identiteit. De wijngaarden liggen in het noordelijkste deel van de streek en profiteren van een koel klimaat. De Kimmeridgienbodem, bestaande uit kalk, klei en fossiele schelpen, levert wijnen met een kenmerkende mineraliteit die nergens anders zo uitgesproken is als in Chablis. De streek heeft een rijke geschiedenis waarin wijnbouw sinds de Romeinse tijd wordt beoefend, en Chablis geniet wereldwijd erkenning voor zijn unieke stijl.

De elegante, frisse stijl van deze Chablis leent zich perfect voor verfijnde zeevruchten, zoals oesters, sashimi van zeebaars, en coquilles. Regionale Bourgondische klassiekers als escargots en een romige terrine van rivierkreeftjes versterken de mineraliteit in de wijn. Ook een simpele gegrilde dorade of een salade met geitenkaas zijn uitstekende keuzes.

Voor een optimale ervaring raad ik aan deze wijn te serveren op 10-12°C. Zo komen zijn frisheid, citrusaroma’s en minerale tonen het beste tot hun recht. Karafeer de wijn eventueel kort om zijn finesse volledig te ontdekken, en geniet van deze prachtige expressie van Chablis terroir.