Viniou-recensies
Deze Chablis Premier Cru Fourchaume 2020 van het huis William Fèvre is een prachtige expressie van een van de meest gewaardeerde terroirs in de Bourgogne. Gemaakt van 100% Chardonnay, zoals de traditie voorschrijft in Chablis, onderscheidt deze wijn zich door zijn typische frisheid en mineraliteit. Het millésime 2020 kenmerkt zich door een evenwichtige rijping, waardoor aromatische intensiteit en levendige zuren behouden blijven. William Fèvre werkt met respect voor het terroir; Premier Cru Fourchaume is afkomstig van kalkrijke Kimmeridgian-bodems, die zorgen voor een uitgesproken mineralige structuur en elegante spanning. De vinificatie gebeurt deels op roestvrijstalen tanks en deels in eiken vaten, waardoor fruit, fraîcheur en subtiele houttonen harmoniëren.
Chablis bevindt zich in het noorden van de Bourgogne en geniet van een relatief koel klimaat, wat ideaal is voor Chardonnay. De bodem van klei-kalksteen, met het kenmerkende Kimmeridgian-profiel, levert wijnen op die bekend staan om hun kalkachtige mineraliteit, frisheid en verfijning. De Chablis-regio heeft een rijke geschiedenis en staat wereldwijd bekend als dé referentie voor droge, minerale witte wijnen. De Premier Cru-wijngaarden, waaronder Fourchaume, leveren complexe en krachtige wijnen die moeiteloos kunnen ouderen.
De Chablis Fourchaume 2020 past uitstekend bij fruits de mer, zoals oesters, scheermessen en kreeft, maar ook bij gegrilde vis, tarbot met een beurre blanc of sint-jakobsschelpen. Ook regionale gerechten uit Bourgogne, zoals escargots of een terrine van gevogelte, komen prachtig tot hun recht met deze wijn. Voor een vegetarisch alternatief zijn risotto met groene asperges of een frisse salade met geitenkaas en walnoten mooie keuzes.
Serveer deze wijn bij voorkeur tussen de 10 en 12°C om zijn aromatische finesse en frisse zuren volledig tot hun recht te laten komen. Je kunt hem nu genieten, maar ook gerust nog enkele jaren laten rijpen in de kelder; hij ontwikkelt dan meer diepgang en complexiteit.
