Viniou-recensies
Domaine S Chaumes Chablis 2023 is een prachtige expressie van het karakteristieke terroir van de Chablis-regio. Deze wijn is gemaakt van 100% Chardonnay, het enige druivenras dat is toegestaan binnen de appellatie Chablis AOC. Het oogstjaar 2023 kenmerkt zich door een koele lente gevolgd door een warme, gelijkmatige zomer, wat het fruit een mooie balans tussen frisheid en rijpheid heeft meegegeven. De vinificatie gebeurt traditioneel, doorgaans met uitsluitend roestvrijstalen vaten om de pure mineraliteit en frisheid van de Chardonnay te bewaren. Hierdoor proef je in deze Chablis pure tonen van groene appel, citrus, witte bloemen en een verfijnde, zilte mineraliteit die zo typisch is voor de streek.
Chablis maakt deel uit van de grotere Bourgogne, maar onderscheidt zich door zijn unieke terroir. Het landschap wordt gekenmerkt door glooiende heuvels en de bijzondere Kimmeridge-kalkbodem, rijk aan fossiele oesterschelpen, die de wijnen hun kenmerkende mineralige frisheid geeft. Het koele, vaak ietwat grillige klimaat met veel ochtendmist zorgt voor een langzame en evenwichtige rijping van de druiven, wat resulteert in wijnen met een levendige zuurgraad en grote finesse. Chablis heeft dankzij deze factoren een wereldwijde reputatie verworven als dé referentie voor frisse, minerale witte wijnen.
Op het gebied van foodpairing is Chablis bijzonder veelzijdig dankzij zijn zuiverheid en fraîcheur. Klassiekers zijn oesters, schaal- en schelpdieren zoals coquilles Saint-Jacques of krab, maar ook een plateau fruits de mer komt volledig tot zijn recht. Daarnaast past deze wijn mooi bij licht bereide visgerechten, geitenkaas (zoals een Crottin de Chavignol) of lichte, frisse voorgerechten. Zoek je een regionale combinatie, denk dan aan escargots à la bourguignonne: het vet en de knoflook gaan heerlijk samen met de knisperende zuren van de wijn.
Serveer Domaine S Chaumes Chablis 2023 gekoeld, idealiter rond de 8-10°C, zodat het aromatische profiel en de verfijnde mineraliteit optimaal tot hun recht komen. Een glas met een iets toelopende kelk helpt om de frisse aroma’s mooi te concentreren. Deze wijn kan direct gedronken worden op zijn fruitigheid, maar enkele jaren kelderrijping zullen extra complexiteit onthullen.
