Wijnen Chablis Daniel-Etienne Defaix - Vieilles Vignes du Vieux Château - 2022

Viniou-recensies

De Chablis Vieilles Vignes du Vieux Château 2022 van Daniel-Etienne Defaix is een prachtige uiting van Chardonnay, de enige druif die is toegestaan binnen de appellatie Chablis. Deze cuvée, afkomstig van oude wijnstokken, levert extra concentratie en complexiteit. 2022 wordt algemeen beschouwd als een uitstekend jaar in Bourgogne, met gezonde druiven, mooi geconcentreerd fruit en kenmerkende frisheid. Daniel-Etienne Defaix staat bekend om een traditionele werkwijze met een lange rijping sur lie, waardoor zijn wijnen extra diepte en textuur krijgen. Deze vinificatie geeft niet alleen een ragfijne structuur, maar ook een subtiel vleugje brioche naast de typerende frisheid.

Chablis is gelegen in het noorden van Bourgogne, aan de rivier de Serein. Het klimaat is relatief koel, wat resulteert in wijnen met een uitgesproken fraîcheur en mineraliteit. De reputatie van de streek is gebaseerd op de unieke kalkrijke Kimmeridgien bodem, rijk aan fossiele schelpen, wat de wijnen een herkenbare ziltige toon en aromatische finesse biedt. Chablis heeft een eeuwenoude wijntraditie; de monniken van Pontigny vestigden hier al in de middeleeuwen wijngaarden vanwege de potentie van het terroir.

Deze Chablis past uitstekend bij schaal- en schelpdieren zoals oesters, coquilles of krab, maar doet het ook fantastisch bij verfijnde visgerechten als gebakken zeebaars of tarbot met citroenboter. Een klassieke combinatie is natuurlijk met regionale specialiteiten als jambon persillé of een geitenkaas uit de Bourgogne, waardoor het minerale en levendige karakter van de wijn wordt versterkt.

Voor de optimale smaakbeleving raad ik aan deze wijn te serveren rond 10-12°C. Op deze temperatuur komen de subtiele aroma’s van citrus, groene appel en witte bloemen mooi naar voren, terwijl de frisheid en minerale toets het geheel verfijnd en levendig houden. Karaf kort wanneer de wijn jong wordt geopend; met enkele jaren flesrijping zal het aromapalet nog verder evolueren.