Wijnen Chablis Bernard Defaix - Cuvée Vieille Vigne - 2021

Deze fles Chablis Vieille Vigne 2021 van het huis Bernard Defaix is afkomstig uit het hart van de Bourgogne, meer bepaald uit de Chablis-regio, waar de bodems rijk zijn aan Kimmeridgien-kalksteen en het klimaat een uitgesproken koele invloed heeft. Hoewel de exacte druif niet met zekerheid is vastgesteld, wordt Chablis vrijwel uitsluitend gemaakt van de Chardonnay-druif, wat resulteert in een witte wijn die synoniem staat voor puurheid, mineraliteit en levendige frisheid. De vermelding “Vieille Vigne” geeft aan dat de druiven vermoedelijk afkomstig zijn van oudere wijnstokken, wat doorgaans extra concentratie, diepte en complexiteit aan de wijn toevoegt. Als biologische wijn weerspiegelt deze cuvée ook een respectvolle omgang met natuur en terroir, wat het karakter van de wijn versterkt.

De wijngaarden in Chablis genieten van een relatief koel klimatologisch profiel, wat zorgt voor wijnen met een fijne zuurgraad en een uitgesproken, soms ziltig karakter dat kenmerkend is voor de streek. De Kimmeridgien-bodems waarop de meeste Chablis-wijngaarden liggen, bevatten fossiele oesters, wat een subtiele mineraliteit toevoegt aan het aroma- en smaakpalet. De geschiedenis van Chablis gaat eeuwen terug: deze regio werd al door de Romeinen geroemd voor haar wijnen en geldt tot op de dag van vandaag als een van de grote klassieke wittewijngebieden van Frankrijk.

Chablis, zeker uit oude wijnstokken, combineert prachtig met schaal- en schelpdieren, zoals oesters of mosselen, maar voelt zich ook thuis naast verfijnde visgerechten in boter- of citroensaus, geitenkaas of delicatere vegetarische bereidingen met groene asperges of artisjokken. Klassieke regionale combinaties omvatten het bekende plateau de fruits de mer.

Drink deze wijn idealiter tussen 10 en 12°C om zijn frisheid, minerale ondertoon en verfijnde textuur volledig tot hun recht te laten komen. Gebruik bij voorkeur grote wittewijnglazen zodat het bouquet zich optimaal kan ontplooien tijdens de degustatie.