Domaine Vauroux uit het hart van de Chablis-appellatie presenteert met de jaargang 2019 een karakteristieke witte wijn die het unieke terroir van deze regio prachtig weerspiegelt. Chablis wordt vrijwel uitsluitend geproduceerd van Chardonnay, maar in deze klassieke streek levert dat een strak en mineraal profiel op, in tegenstelling tot de vollere stijlen uit andere delen van Bourgogne. De wijn wordt doorgaans vergist en gerijpt in roestvrijstalen cuves, wat zorgt voor fraîcheur en puurheid, en het terroir – misschien wel het bekendste aspect van Chablis – tot leven laat komen. De bodems zijn rijk aan Kimmeridge-kalk en fossielen, die de wijnen hun befaamde mineraliteit en soms zelfs zilte tonen geven.
Chablis, gelegen in het noordelijkste deel van Bourgogne, kent een relatief koel klimaat. Dit resulteert in een langzame rijping van de druiven, wat de frisse zuurgraad en subtiele aroma's van citrus, groen fruit en witte bloemen benadrukt. De historie van wijnbouw in deze streek gaat terug tot de Romeinse tijd, en Chablis geniet al eeuwenlang faam voor zijn pure, energieke witte wijnen die kunnen schitteren op zichzelf maar ook geweldig combineren aan tafel.
Een Chablis als deze blinkt uit bij verfijnde gerechten: denk aan oesters, scheermessen, tartaar van zeebaars of een klassieke plateau de fruits de mer, waarbij het ziltige karakter van de wijn prachtig samenkomt met zeevruchten. Ook meer lokale combinaties, zoals escargots met knoflookboter of een salade met geitenkaas uit de Bourgogne, zijn bijzonder geslaagd.
Deze wijn kan het best licht gekoeld worden geserveerd, op een temperatuur tussen de 10 en 12°C. Zo behoudt hij zijn levendige zuren en wordt de typische mineraliteit mooi benadrukt. Laat de wijn gerust enkele minuten in het glas openen om het frisse, pure karakter volledig tot zijn recht te laten komen.
