Wijnen Champagne Dom Pérignon - 1996

Viniou-recensies

Dom Pérignon 1996 is een iconische champagne uit de regio Champagne in Frankrijk, afkomstig van een uitzonderlijk oogstjaar. Deze vintage cuvée, uitsluitend geproduceerd in de beste jaren, bestaat voor ongeveer gelijke delen uit pinot noir en chardonnay. Het jaar 1996 wordt geroemd om zijn uitmuntende balans tussen rijp fruit en strakke zuren dankzij het unieke weerpatroon: een zeer zonnige lente en zomer gevolgd door koele nachten vlak voor de oogst. Na de traditionele methode van tweede gisting op fles wordt deze wijn langdurig gerijpt op de lies, wat bijdraagt aan zijn complexiteit en weldadige mousse.

De Champagne-regio, gelegen in het noordelijke deel van Frankrijk, heeft een koel klimaat met een krijtrijke bodem die essentieel is voor de finesse en frisheid van de wijnen. De geschiedenis van champagne strekt zich uit tot de 17e eeuw en Dom Pérignon zelf, een benedictijner monnik, wordt vaak geassocieerd met de verfijning van de mousserende wijntechniek. Het terroir rondom Épernay en Reims levert wijnen met een delicaat karakter, heldere zuren en een mineraal ondertoongeluid die zo typerend zijn voor topchampagnes.

Dom Pérignon 1996 past bij gastronomisch verfijnde gerechten. Denk bijvoorbeeld aan oesters, kaviaar, tartaar van zeebaars of een kreeft met citroensabayon om het minerale en levendige karakter te ondersteunen. Voor een regionale combinatie kun je kiezen voor een klassiek gerecht als Coquilles Saint-Jacques of een lichte tartine met Chaource-kaas en verse kruiden. Schenk de champagne ook gerust bij Japanse sashimi of fraaie groentegerechten om zijn frisse zuren en aromatische complexiteit in de verf te zetten.

Wat betreft de degustatie kan dit icoon het best worden geserveerd op een temperatuur van 8-10°C. Dat biedt het ideale compromis tussen het bewaren van zijn frisse zuren en het tot uiting laten komen van de subtiele aroma’s van rijp fruit, brioche, honing en citrus. Gebruik bij voorkeur een iets breder champagneglas zodat het bouquet volledig tot ontplooiing komt, en neem de tijd om te genieten van de evolutie in het glas.