Viniou-recensies
Dom Pérignon Plénitude 2 2003 is een bijzondere cuvée uit de befaamde Champagne regio in Frankrijk. Deze exclusieve blanc de noirs komt voort uit voornamelijk Pinot Noir druiven waarmee hij zijn krachtige en rijke karakter ontleent. De jaargang 2003 staat bekend als uitzonderlijk vanwege een heet en droog groeiseizoen, wat resulteerde in een kleine opbrengst van zeer geconcentreerde druiven. Na de conventionele tweede gisting op fles heeft deze Plénitude 2-versie nog extra jaren op de fijne gistcellen gerijpt, wat deze champagne een ongeëvenaard complex en diepgaand karakter geeft. In het glas biedt hij verfijnde mousse, tonen van gedroogd fruit, brioche, geroosterde noten en subtiele hints van honing en kaneel, met een gelaagde, krachtige structuur en een extra lange afdronk.
Champagne is wereldwijd beroemd om zijn koele klimaat, kalkrijke bodems en gecompliceerde historie als wijnregio. De specifieke ligging van de wijngaarden, met een mix van krijt, mergel en kalksteen, zorgt voor frisheid, mineraliteit en elegantie in de wijnen. Het temperatuurextreem van 2003 was een uitdaging voor de telers, maar door hun vakmanschap heeft men een krachtige en expressieve mousserende wijn weten te maken. Dom Pérignon, als onderdeel van het erfgoed van de regio, staat bekend om zijn vakmanschap en compromisloze kwaliteit.
Dit type champagne combineert schitterend met verfijnde gerechten. Denk aan langoustines met beurre blanc, gebraden kwartel met paddenstoelen, of kalfszwezerik in een lichte roomsaus. Ook past deze wijn heerlijk bij regionale specialiteiten zoals tarte au Maroilles of gevulde champignons uit de streek. Door zijn diepgang kan deze Plénitude 2 zelfs verrassend goed uitpakken bij een truffelrisotto.
Voor een optimale beleving serveer je deze Dom Pérignon tussen 10 en 12°C. Gebruik bij voorkeur elegante, tulpvormige glazen zodat de aroma’s zich ten volle kunnen ontplooien. Schenk de wijn niet te koud, zodat zijn complexe smaakpalet en structuur volledig tot hun recht komen.
