Deze uitzonderlijke Champagne, Moët & Chandon Cuvée Dom Pérignon 1966, is een waar meesterwerk en een prachtig voorbeeld van vintage vakmanschap uit de Champagnestreek. Deze blanc de noirs is gemaakt van uitsluitend blauwe druiven, namelijk pinot noir en/of pinot meunier, wat zorgt voor een weelderig, gestructureerd karakter met veel diepgang. 1966 wordt beschouwd als een groot jaar in de Champagne. Het warme, droge seizoen resulteerde in perfect gerijpte druiven met een hoge concentratie en zuiverheid, wat nog verder werd versterkt door het geduldige rijpingsproces op de fles. Dom Pérignon staat bekend om zijn minutieuze vinificatie en blendtechniek waarbij alleen de beste druiven van grand cru-wijngaarden worden geselecteerd, die samen een ongelooflijk verfijnde expressie van het terroir bieden.
De Champagne-regio ligt in het noordoostelijke deel van Frankrijk en wordt gekenmerkt door een koel, continentaal klimaat. Dit klimaat, gecombineerd met de unieke kalkrijke krijtbodem, biedt ideale omstandigheden voor de elegante zuren en het minerale karakter waar Champagne zo bekend om staat. Door de eeuwenoude traditie van wijnbouw en strenge wetgeving omtrent druivenselectie en vinificatie, is deze regio de onbetwiste referentie voor mousserende kwaliteitswijnen.
Voor een complexe en rijke vintage Champagne zoals deze uit 1966 zijn klassieke gerechten op hun plaats. Denk hierbij aan fijne zeevruchten zoals coquilles Saint-Jacques of langoustines, of een tartaar van verse tonijn. Ook truffelgerechten, geroosterde gevogelte zoals kwartel met een romige saus, of zelfs delicatessen uit de streek zoals ‘Pâté en Croûte’, vormen uitstekende begeleiders. Vermijd gerechten met te veel zuur of te sterke smaken, zodat de verfijning van de wijn tot zijn recht komt.
Deze Dom Pérignon verdient het om met aandacht te worden geschonken. Serveer de wijn op een temperatuur tussen de 8 en 10°C in elegante, slanke flûtes of zelfs in een licht tulpvormig glas om de volle aroma’s en mousse optimaal tot uiting te laten komen. Houd rekening met zijn leeftijd: schenk voorzichtig en geniet van het fascinerend ontwikkelde bouquet en de unieke, verfijnde afdronk.
