Deze legendarische Champagne uit het huis Moët & Chandon is de Dom Pérignon uit het oogstjaar 1966, een waar juweel onder de mousserende wijnen. Dom Pérignon is steevast een assemblage van Pinot Noir en Chardonnay, geselecteerd uit de beste crus van de Champagne-regio. Het jaar 1966 wordt beschouwd als een van de klassieke jaren met een bijzonder gunstig klimaat, wat resulteerde in gezonde druiven van uitzonderlijke rijpheid en concentratie. De vinificatie van deze cuvée heeft geleid tot een lange flesrijping op gist, waardoor zich zeer verfijnde aroma’s van gedroogd fruit, geroosterde noten, honing en fijne brioche hebben ontwikkeld, ondersteund door levendige maar elegante zuren en een zijdezachte mousse.
De Champagne-regio zelf is beroemd om zijn koele klimaat en zijn unieke kalkrijke bodems, die bijdragen aan de frisheid, elegantie en het minerale karakter van haar wijnen. De geschiedenis van Champagne als luxewijn gaat eeuwen terug, met Dom Pérignon als vlaggenschip van prestige en innovatie. De combinatie van de marl-, krijt- en kleibodems met het gematigde, koele weer zorgt ervoor dat de druiven hun levendigheid behouden en zich uitstekend lenen voor langdurige rijping, zoals bij deze oude jaargang.
Bij zo’n bijzondere, gerijpte Champagne hoort een subtiele maaltijd. Kies bijvoorbeeld voor delicatessen als gebakken coquilles met een beurre blanc, een romige kreeftensoep, of klassiekers uit de regio, zoals blini’s met kaviaar. Ook zachte, rijpe witschimmelkazen zoals een rijpe Chaource komen hier schitterend tot hun recht. Houd de gerechten licht en verfijnd, zodat de delicatesse van deze vintage centraal staat.
Voor het schenken van deze mature Dom Pérignon wordt geadviseerd een temperatuur van 10-12°C aan te houden. Zo komen de complexe aroma’s het mooiste tot hun recht. Gebruik bij voorkeur elegante Champagneflûtes of, voor het volledig laten openbloeien van de geur, zelfs een tulpglas. Laat de wijn in alle rust genieten; dit is een Champagne-ervaring van het hoogste niveau.
