Dom Pérignon 2008 is een iconische champagne, samengesteld uit een blend van ongeveer gelijke delen Pinot Noir en Chardonnay, afkomstig van verschillende geselecteerde grand cru wijngaarden in de Champagne-regio en de historische wijngaarden van Hautvillers (premier cru). Het oogstjaar 2008 wordt geroemd om zijn uitzonderlijk koele, late groeiseizoen, wat resulteert in een langzame rijping en een wijn met indrukwekkende spanning, precisie en frisheid. In de kelder krijgt deze cuvée een lange rijping op de fijne lie, wat bijdraagt aan de complexiteit, romigheid en diepgang, terwijl het brut-doseringstype zorgt voor een droge, elegante stijl.
Champagne zelf is een van de meest prestigieuze wijnregio’s ter wereld, gekenmerkt door kalkrijke bodems die ideaal zijn voor de druiventeelt van Chardonnay, Pinot Noir en Pinot Meunier. Het klimaat is koel en continentaal, met frisse lentes en een langzame rijping van druiven, essentieel voor de levendige zuren en delicate aroma’s die topchampagnes kenmerken. Champagne heeft een rijke geschiedenis die teruggaat tot de Romeinse tijd, maar het was vooral in de 17e en 18e eeuw dat het zijn faam verwierf, mede dankzij huizen als Moët & Chandon.
Dankzij zijn verfijnde mineraliteit, frisse zuren, brioche-achtige aroma’s en tonen van citrus en wit fruit, is Dom Pérignon 2008 bijzonder veelzijdig aan tafel. Het wijn past prachtig bij oesters of kaviaar, kreeft, sashimi of verfijnde visgerechten, maar kan ook verrassend goed harmoniëren met regionale gerechten als blanquette de veau of een licht gegrild kalfsvlees. Ook bij zachte, romige kazen komt deze champagne volledig tot zijn recht.
Serveer Dom Pérignon 2008 gekoeld, bij een temperatuur van 8-10°C, zodat de delicate mousse, geurige intensiteit en mooie fraîcheur volledig tot hun recht komen. Gebruik fijne champagneglazen of een ruim wijnglas om het aromatische palet volledig te ervaren en geniet vooral van het trage ontwikkelen in het glas.
