Viniou-recensies
Florent Rouve presenteert hier een prachtige Vin Jaune uit het bijzondere wijnjaar 2018, afkomstig van de Côtes-du-jura AOC in de Jura. Deze wijn, gemaakt van de lokale druif Savagnin, wordt speciaal gerijpt volgens de traditionele méthode "sous voile", waarbij de wijn minimaal zes jaar lang rijpt onder een laagje flor (wilde gist) in niet volledig gevulde eikenhouten vaten. Dit lange oxidatieve rijpingsproces resulteert in een complexe wijn met uitgesproken aroma’s van walnoten, amandelen, curry, gedroogde vruchten en subtiele tonen van verse warme boter. De wijn toont zich in het glas diep goudgeel en is krachtig, rijk en uniek van karakter.
De Jura is een relatief kleine, bergachtige wijnstreek in het oosten van Frankrijk, grenzend aan Zwitserland. Het klimaat is continentaal, met koude winters en warme zomers, terwijl de bodem voornamelijk bestaat uit kalksteen en mergel, wat de wijnen een uitgesproken mineraliteit geeft. De geschiedenis van wijnbouw in de Jura gaat eeuwen terug. Vin Jaune is uniek in de wereld en wordt vaak bestempeld als de ‘gele schat’ van de streek. De bijzondere rijping en het terroir dragen bij aan het typisch droge, ziltige en nootachtige karakter.
Vin Jaune vraagt om gerechten die zijn rijke, uitgesproken aromatische profiel ondersteunen. Klasiek is de pairing met regionale specialiteiten zoals coq au vin jaune (kip in vin jaune met morieljes), of een romig gerecht met paddestoelen. Ook walnotentaart, gebraden kalfsvlees, kruidige curry’s en sterke kazen als Comté (uit de Jura!) passen perfect bij deze wijn. Zelfs exotische Aziatische gerechten met milde specerijen kunnen verrassend goed combineren.
Voor de optimale smaaksensatie serveer je deze Vin Jaune het beste licht koel, rond de 14-16°C. Decanteer eventueel voorzichtig om het boeket alle ruimte te geven. Vin Jaune komt zowel jong als ouder zeer goed tot zijn recht — bewaren kan probleemloos tien jaar of langer. Een werkelijk bijzondere toevoeging aan je kelder!
