Mousserende wijnen Limoux Cellier des Chartreux - Pupitre - 2021

Viniou-recensies

Cellier des Chartreux Cuvée Pupitre 2021 is een sprankelende witte wijn uit de Limoux AOC, in het hart van de Languedoc in Zuid-Frankrijk. Deze wijn wordt gemaakt volgens de methode traditionnelle, dezelfde verfijnde techniek als bij champagne, waarbij een tweede gisting op fles zorgt voor fijne bubbels en elegante structuur. Hoewel het precieze druivenensemble niet gespecificeerd is, zijn Mauzac, Chardonnay en Chenin Blanc kenmerkend voor Limoux, wat resulteert in een wijn met frisse zuren, subtiele aroma’s van witte bloemen, citrus, groene appel en licht geroosterde tonen door het gistcontact.

Limoux geldt als een van de oudste producenten van mousserende wijnen ter wereld, met een rijke historie die teruggaat tot de benedictijner monniken in de 16e eeuw. Het gebied wordt gekenmerkt door koelere microklimaten, door de nabijheid van de Pyreneeën en de mediterrane invloeden, die samen zorgen voor langzame, gelijkmatige rijping van de druiven. De bodems bestaan voornamelijk uit kalksteen en klei, wat bijdraagt aan mineraliteit en frisheid in de wijn. Dankzij deze omstandigheden onderscheidt Limoux zich met karaktervolle en elegante mousserende wijnen.

Bij een wijn als de Cuvée Pupitre past een breed scala aan gerechten. Klassiekers uit de regio, zoals een borrelplank met lokale geitenkaas, brandade de morue of een salade met walnoten en appel, doen het uitstekend. Ook zijn lichte visgerechten, schaal- en schelpdieren, sushi of een tartaar van zeebaars mooie combinaties. Voor feestelijke momenten is deze wijn een uitstekende aperitiefkeuze of als begeleider van verfijnde hapjes als oesters, blini’s met zalm en citroen, of zelfs tempura van groenten.

Serveer deze Limoux Brut bij voorkeur goed gekoeld, rond 6-8°C, om de frisheid en de fijne mousse volledig tot hun recht te laten komen. Gebruik flûte glazen om het bruisende karakter en de aroma’s optimaal te beleven. Het is een wijn die direct genoten kan worden, maar ook nog één à twee jaar fraai zal evolueren in de kelder.