Domaine Les Ors uit Limoux, oogstjaar 2021, is een witte wijn afkomstig uit de heuvelachtige streek van de Languedoc in Zuid-Frankrijk. Limoux zelf staat vooral bekend om zijn frisse, expressieve witte wijnen, veelal beïnvloed door het koele klimaat dankzij de nabijheid van de Pyreneeën. Hoewel het cépage voor deze wijn niet volledig is bevestigd, is het aannemelijk dat je in Limoux vaak witte druivenrassen aantreft als Chardonnay, Chenin Blanc of Mauzac. De stijl die hier meestal wordt gecreëerd is levendig, met een mooie balans tussen fruit en zuren, soms met lichte invloeden van houtrijping of een ronde, volle structuur afhankelijk van de vinificatie.
Limoux heeft een wijntraditie die eeuwen teruggaat en bekendstaat als een van de oudste mousserende wijngebieden ter wereld, maar produceert ook uitmuntende stille witte wijnen. Gelegen op de grens van een mediterraan en Atlantisch klimaat geniet de regio van warme dagen en koele nachten, wat zorgt voor een langzame rijping van de druiven en het behoud van frisse zuren. De bodems bestaan uit kalksteen en klei, wat de wijnen een minerale, strakke toets kan geven.
Qua spijscombinaties leent een Limoux blanc uit 2021 zich uitstekend bij gerechten waarin frisheid en subtiliteit centraal staan. Denk aan gegrilde vis, schaal- en schelpdieren, een frisse salade met geitenkaas uit de streek, of een romige kipfricassee. Ook bij lokale specialiteiten als blanquette de veau of een salade met walnoten en Roquefort past deze wijn bijzonder goed, zeker als hij een tikkeltje houtrijping heeft gehad.
Voor de optimale smaakbeleving raad ik aan deze wijn te serveren op een temperatuur van 8 tot 10°C. Zo komen de frisse aroma’s en de subtiliteit van de wijn het mooiste naar voren. Open de fles eventueel een kwartier voor het inschenken zodat de wijn zich goed kan ontvouwen in het glas.
