Viniou-recensies
De Amarone della Valpolicella "Cuvée Aureum Acinum" 2016 van Cantina Valpolicella Negrar is een krachtige en elegante Italiaanse rode wijn, afkomstig uit de prestigieuze Valpolicella-regio in de Veneto. Deze wijn wordt geproduceerd volgens de traditionele Amarone-methode, waarbij een blend van inheemse druivenrassen zoals Corvina, Rondinella en mogelijk Molinara na de oogst enkele maanden worden gedroogd op matten. Dit proces, 'appassimento' genoemd, concentreert de suikers en aroma's, resulteert in een rijke, diepe wijn met een intens boeket van gedroogd rood fruit, pruimen, kersen, vijgen, tabak en subtiele tonen van cacao en specerijen. De 2016 vintage onderscheidt zich door zijn complexe structuur, zijdezachte tannines en een indrukwekkende lengte in de afdronk.
De Valpolicella-regio, gelegen ten noorden van Verona, wordt gekenmerkt door heuvelachtig landschap met kalk- en mergelgronden, ideaal voor de wijnbouw. Het milde mediterrane klimaat, gecombineerd met de verkoeling van het Gardameer en bergachtige invloeden, zorgt voor een langzame rijping van de druiven en een perfecte balans tussen frisheid en concentratie. Valpolicella kent een eeuwenlange wijnbouwtraditie, waarbij Amarone een bijzonder statuut geniet als gastronomisch icoon binnen Italië en ver daarbuiten.
Amarone della Valpolicella is bij uitstek een wijn voor aan tafel, uitstekend te combineren met rijke vleesgerechten zoals gestoofd rundvlees, lamsbout of wildvariaties als hert en everzwijn. Ook truffelrisotto, paddenstoelgerechten en gerijpte kazen als Parmigiano Reggiano of Monte Veronese vormen een harmonieus geheel met deze wijn. Voor een regionale pairing denk aan pastagerechten met ragu alla Veneta of gegrilde ossobuco.
Schenk deze Amarone op een temperatuur van 18-20°C. Karaf de wijn bij voorkeur een uur voor het serveren zodat de complexe aroma’s optimaal tot hun recht komen. Met zijn bewaarpotentieel evolueert deze 2016 verder op fles en kan hij gerust nog enkele jaren tot zelfs een decennium rijpen in een goede kelder.
