De Isole e Olena Cepparello 2021 is een emblematische rode wijn uit Toscane, gemaakt van 100% Sangiovese-druiven. Cepparello is het prestigieuze vlaggenschip van het domein Isole e Olena. De wijngaarden bevinden zich op hellingen tussen 350 en 500 meter hoogte, met bodems die voornamelijk uit galestro (leisteenachtig gesteente) en kalk bestaan. Dit terroir biedt een uitstekende drainage en stimuleert de wortels dieper te groeien, wat bijdraagt aan de elegantie en complexiteit van de wijn. De vinificatie vindt doorgaans plaats in roestvrijstalen cuves, gevolgd door rijping in Franse barriques, waarvan een gedeelte nieuw, gedurende ongeveer 18 maanden. Dit zorgt voor een perfecte balans tussen de frisheid van het fruit en de subtiele tonen van eik.
Toscane heeft een mediterraan klimaat met warme dagen en koele nachten, een belangrijke factor voor het behoud van aroma’s, zuren en tannines in Sangiovese-wijnen. Het galestro-terroir is kenmerkend voor de regio en bevordert elegante, goed gestructureerde wijnen. Toscane kent een eeuwenlange wijntraditie waarin Sangiovese de sterdruif vormt, vooral door zijn expressieve aroma’s van kersen, viooltjes en kruiden, gecombineerd met een levendige zuurgraad.
Cepparello 2021 is bijzonder verfijnd en krachtig, met intense aroma’s van rijpe kersen, zwarte bessen, subtiele specerijen, cederhout en fijne mineraliteit. Dit maakt hem uitermate geschikt bij geroosterd rood vlees, wild zoals hert of haas, maar ook bij klassieke Toscaanse gerechten als ‘bistecca alla fiorentina’ of ‘pappardelle al ragù di cinghiale’ (pasta met wildzwijnragout). Een truffelrisotto of oude pecorino doet het ook bijzonder goed.
Laat deze wijn het best tot zijn recht komen door hem op 16-18°C te schenken, bij voorkeur na een decantering van minstens één uur. Hierdoor openen de aroma’s zich volledig en geniet u optimaal van zijn zijdezachte structuur en lange afdronk.
