Viniou-recensies
De Paolo Scavino Barolo DOC 2019 is een prachtige expressie van de beroemde Nebbiolo-druif, afkomstig uit een van de meest gerespecteerde producenten in het hart van de Barolo-streek. Deze rode wijn uit het uitzonderlijke jaargang 2019 wordt gemaakt van druiven die met grote zorg worden geselecteerd uit verschillende topwijngaarden in het Piémont. Na een traditionele vinificatie rijpt de wijn doorgaans 24 tot 36 maanden op grote houten vaten, wat leidt tot een complexe structuur en een karakteristieke elegantie. In het glas onthult hij een diepe robijnrode kleur met geuren van rozenblaadjes, viooltjes, rijpe kersen, teer, zoethout en specerijen. In de mond verenigen zich een stevige tanninestructuur, verfijnde frisheid en een indrukwekkende lengte, wat resulteert in een wijn met een groot bewaarpotentieel.
De Barolo-streek in het Piémont staat wereldwijd bekend om zijn unieke microklimaat, veroorzaakt door de nabijheid van de Alpen en de Apennijnen. De bodems zijn rijk aan kalksteen, mergel en klei, wat bijdraagt aan de mineraliteit en complexiteit van de wijnen. De wijnbouw in het Piémont kent een eeuwenoude traditie, waarbij respect voor het terroir centraal staat. Het relatief koele klimaat met voldoende zonuren zorgt ervoor dat de Nebbiolo-druiven langzaam rijpen, waardoor er elegante wijnen ontstaan met een grote aromatische diepgang.
Bij de Paolo Scavino Barolo 2019 passen uitgebreide vleesgerechten zoals ossobuco, gestoofde lamsbout of wildzwijnragout uitstekend. Een klassieke combinatie is uiteraard truffelgerechten uit de regio, zoals tajarin met witte truffel uit Alba. Ook gerijpte kazen zoals Parmigiano Reggiano of een oude Castelmagno sluiten goed aan bij de kracht en finesse van de wijn.
Voor de optimale beleving van alle aroma’s en smaken, adviseer ik deze Barolo te serveren op een temperatuur van 16-18°C, bij voorkeur na decanteren gedurende minstens een uur voorafgaand aan de maaltijd. Zo komt zijn karakter volledig tot zijn recht.
