Viniou-recensies
De Cavallotto Barolo DOC Bricco Boschis 1985 is een absolute klassieker uit de Piemontese wijntraditie. Deze wijn wordt uitsluitend van nebbiolo-druiven gemaakt, afkomstig van de beroemde Bricco Boschis-wijngaard, die geldt als een van de paradepaardjes van het domein. 1985 was een groot jaar in de streek met een uitstekend groeiseizoen en uitgebalanceerde opbrengsten, wat resulteerde in complexe, goed gestructureerde Barolo’s die prachtig ouder worden. Cavallotto staat bekend om zijn traditionele benadering van vinificatie met lange schilweking en rijping op grote Slavonische eikenhouten vaten. Dit geeft hun Barolo’s niet alleen intensiteit en diepgang, maar bovenal finesse en bewaarpotentieel. Na enkele decennia in de fles ontwikkelen deze wijnen complexe aroma’s van gedroogde bloemen, truffel, teer, kreupelhout, kersen en kruiden, met een zijdezachte maar nog aanwezige tanninestructuur.
Piemonte, en met name de Barolo-zone rondom het dorpje Castiglione Falletto waar Cavallotto gevestigd is, wordt gekenmerkt door glooiende heuvels, kalkrijke mergelbodems (de beroemde marne di Sant’Agata) en een landklimaat met koele winters en warme zomers. Deze combinatie levert wijnen op met kracht, elegantie en een uitzonderlijk lange levensduur. De Barolo heeft door de eeuwen heen zijn reputatie als ‘de koning der wijnen en de wijn van koningen’ verdiend en is diep verweven met de lokale geschiedenis en gastronomie.
Bij deze rijpe Barolo zijn klassieke Piemontese gerechten een perfecte begeleider, zoals ossobuco, brasato al Barolo (rundvlees gestoofd in Barolo), tajarin met truffel of robuuste wildschotels. Oudere Barolo’s passen ook mooi bij gerijpte kazen zoals Parmigiano Reggiano of Castelmagno. Neem de tijd voor de combinatie, want de complexe aroma’s van de wijn en het gerecht versterken elkaar.
Voor de optimale ervaring is het aan te raden deze wijn ongeveer één tot twee uur vooraf te karaferen zodat hij zijn diepe aroma’s volledig kan ontplooien. Schenk hem bij voorkeur op 18°C, zodat de geur- en smaaknuances optimaal tot hun recht komen.
