Wijnen Barolo Domenico Clerico - Pajana - 2013

De Domenico Clerico Barolo Cuvée Pajana 2013 is een karaktervolle rode wijn afkomstig uit een van de meest befaamde appellaties van Italië. Deze Barolo is gemaakt van 100% Nebbiolo, de druif waarvan de elegantste en meest geconcentreerde rode wijnen uit Piemonte worden geproduceerd. De wijngaard Pajana ligt in het hart van Monforte d’Alba, waar de bodem bestaat uit kalkrijke mergel en klei, waardoor de wijn een ongekende finesse, structuur en diepgang krijgt. De wijn is traditioneel vergist met een lange schilweking, gevolgd door een opvoeding van minimaal twee jaar op eikenhouten vaten, waardoor de Barolo zijn gelaagde aroma’s en fluwelige tannines ontwikkelt. 2013 wordt in Barolo beschouwd als een klassiek topjaar: frisse zuren, krachtige structuur en een prachtige balans, ideaal om enkele jaren te bewaren maar nu reeds verrassend toegankelijk.

De regio Piemonte, waar Barolo wordt gemaakt, geniet een uniek microklimaat ontstaan door de bescherming van de Alpen in het noorden en de vochtige nevels in de herfst. Dit mesoklimaat stimuleert een langzame rijping van Nebbiolo en bevordert de ontwikkeling van complexe aroma’s. De kalkrijke en mergelhoudende bodems dragen bij aan de minerale toets en stevige structuur van de wijn. Barolo heeft een rijke historie, ooit ‘wijn van koningen en koning van de wijnen’ genoemd, en staat bekend om zijn robuuste karakter en lange houdbaarheid.

Bij voorkeur serveer je deze Barolo bij klassieke Italiaanse gerechten uit Piemonte zoals brasato al Barolo (rund gestoofd in rode wijn), truffelrisotto of tajarin met paddenstoelen. De wijn vormt tevens een heerlijke combinatie met lamsbout, wildgerechten en gerijpte harde kazen zoals Parmigiano Reggiano of Grana Padano. De krachtige tannines en het complexe aroma van kersen, rozen, drop en teer complementeren perfect deze smaakvolle gerechten.

Laat de wijn zeker even ademen in een karaf voor het schenken, zodat hij optimaal tot zijn recht komt. De ideale serveertemperatuur ligt tussen 17 en 19°C. Zo kan de wijn zijn elegante boeket en lengte volledig tonen.