Wijnen Carema San Silvestro - Barbera Appassimento

Viniou-recensies

Deze rode wijn uit Italië, afkomstig van het huis San Silvestro, komt uit de appellatie Carema DOC in de Piëmont. Voor deze cuvée is gekozen voor de Barbera-druif, waarbij de appassimento-techniek is toegepast. Dit betekent dat de druiven na de oogst gedeeltelijk indrogen, waardoor ze een geconcentreerdere smaak en een hoger suikergehalte krijgen. Het resultaat is een wijn die rijk, vol en intens is, met aroma’s van rijp zwart fruit, pruimen, subtiele specerijen en soms een toets van chocolade of tabak. Omdat deze cuvée niet van een specifiek oogstjaar is, spreekt men hier van een non-vintage wijn, waarmee de keldermeester streeft naar een consistente huisstijl over de jaren heen.

De regio Piëmont, in het noordwesten van Italië, ligt aan de voet van de Alpen en staat wereldwijd bekend om zijn kwaliteitswijnen. Het klimaat heeft zowel continentale als alpine invloeden, met koele nachten en warme dagen wat de aromatische intensiteit van de druiven versterkt. De bodems zijn divers: in Carema vindt men vooral steile terraswijngaarden, aangelegd op rotsachtige en zanderige grond. Deze arme, goed drainerende bodems dwingen de wijnstokken diep te wortelen, wat bijdraagt aan de unieke mineraliteit en elegantie van de wijnen uit deze streek. De wijnbouw kent hier een lange geschiedenis en is diep verweven met lokale tradities.

Bij deze Barbera Appassimento past een hartige Italiaanse maaltijd uitstekend. Denk aan gegrild vlees, paddenstoelenrisotto, ossobuco of wildgerechten. Ook stoofschotels zoals brasato al Barolo of gerijpte kazen zoals Castelmagno sluiten mooi aan. Voor een regionale touch kun je de wijn combineren met agnolotti al plin of polenta met vleesjus.

Schenk deze wijn bij voorkeur op een temperatuur tussen de 16 en 18°C zodat de volle geur en diepe smaak optimaal tot hun recht komen. Open de fles een uur van tevoren, zodat de wijn goed kan ademen en zijn complexiteit volledig onthult.