Wijnen Carema San Silvestro - Barbera Appassimento - 2019

Viniou-recensies

San Silvestro Carema DOC 2019 is een verrassende rode wijn uit het noorden van Piemonte, afkomstig uit de kleine maar gereputeerde appellatie Carema. Deze cuvée is samengesteld uit Barbera-druiven, waarbij een deel van de oogst volgens de appassimento-methode is ingedroogd – een techniek die de wijn extra diepgang, concentratie en rijke toetsen geeft. Het jaartal 2019 kenmerkt zich door een relatief koele zomer en regelmatige neerslag, wat heeft geleid tot druiven met mooie zuren en frisse fruitaroma’s. In het glas biedt de wijn levendige geuren van rijpe kers, pruim en een hint van gedroogd fruit, verweven met subtiele specerijen en een toets van amandel. De vinificatie op traditionele wijze, gevolgd door een korte houtrijping, geeft de wijn een evenwichtige structuur met zachte tannines en een lange, elegante afdronk.

De regio Piemonte, en vooral Carema, staat bekend om zijn steile terraswijngaarden aan de voet van de Alpen. Hier zorgen het rotsachtige terroir en het relatief koele microklimaat voor wijnen met verfijning en frisheid. De zand- en leemrijke bodems geven extra mineraliteit en complexiteit aan de wijnen. Piemonte kent een rijke wijnbouwtraditie die teruggaat tot de Romeinse tijd, en staat vandaag vooral bekend om zijn Nebbiolo-wijnen, maar de Barbera voelt zich hier even goed thuis, zeker wanneer de druiven met zorg en volgens oude tradities worden behandeld.

Bij deze Carema Barbera Appassimento passen stevige gerechten die het volle fruit en de kruidige ondertoon van de wijn mooi ondersteunen. Denk aan ossobuco, gestoofd rundvlees of een rijke ragù alla piemontese. Ook paddenstoelenrisotto, gerijpte kazen of gegrilde groenteschotels harmoniëren uitstekend. Wie het graag bij lokale specialiteiten houdt, kan de wijn schenken bij agnolotti (gevulde pasta) met vleesjus of bij bagna càuda, een warme ansjovisdip met seizoengroenten.

Voor een optimale expressie van geur en smaak raadt ik aan deze wijn licht gekoeld te serveren tussen 16 en 18°C. Schenk hem eventueel uit een karaf om het bouquet te laten openen, en geniet intussen van de krachtige, maar verfijnde stijl waar San Silvestro en Carema om bekend staan.