Viniou-recensies
De Stefano Accordini Valpolicella Ripasso DOC 2017 is een prachtige rode wijn uit de wereldberoemde Veneto-regio in Noord-Italië. Deze cuvée “Il Fornetto” is een klassieke Ripasso, wat betekent dat de wijn wordt gemaakt van de typische Valpolicella-druiven zoals Corvina, Rondinella en mogelijk een klein percentage Molinara. De Ripasso-methode houdt in dat de jonge Valpolicella-wijn een tweede gisting ondergaat op het residu van de Amarone-druiven, wat de wijn extra rijkdom, diepgang en structuur geeft. Het millésime 2017 staat bekend als warm en evenwichtig, waardoor deze wijn goed geïntegreerde tannines heeft, een volle body en tonen van rijp rood fruit, kersen, pruimen en een licht kruidige toets met een subtiele hint van cacao.
De wijnstreek Veneto is al eeuwenlang een bakermat van kwalitatieve wijnbouw, dankzij haar zachte, gematigde klimaat beïnvloed door het Gardameer en de uitlopers van de Alpen. De bodems zijn kalkrijk met veel alluviaal gesteente, wat een goede drainage biedt aan de wijnstokken en bijdraagt aan de elegantie en verfijning van de wijnen. De Valpolicella-regio heeft een rijke historie: hier worden sinds de Romeinse tijd wijnen geproduceerd, met traditionele methoden die tot op vandaag geperfectioneerd zijn.
Qua wijn-spijscombinatie is deze Valpolicella Ripasso een veelzijdige maaltijdbegeleider. De wijn gaat uitstekend samen met klassieke Italiaanse gerechten zoals ossobuco, risotto met paddenstoelen en stoofgerechten, maar ook met geroosterd rood vlees, wild, of gerijpte harde kazen zoals Parmigiano Reggiano. Voor een lokale ervaring is pairing met een pastaschotel met ragù alla Veronese of gegrilde vleeswaren uit de regio een aanrader.
Voor de ideale drinkervaring adviseer ik de wijn te serveren op een temperatuur van 16-18°C. Laat hem eventueel even ademen; een uurtje in een karaf zorgt ervoor dat de rijke aroma’s en smaken zich mooi ontvouwen. Zo komt deze mooie Ripasso optimaal tot zijn recht.
