Viniou-recensies
De Stefano Accordini Valpolicella Ripasso DOC Cuvée Il Fornetto 2018 is een elegante rode wijn uit de regio Veneto in Noord-Italië. Deze wijn is gemaakt volgens de Ripasso-methode: na de eerste fermentatie wordt de jonge Valpolicella-wijn nogmaals vergist op de schillen van de gedroogde druiven die voor Amarone della Valpolicella worden gebruikt. Het resultaat is een wijn met meer structuur, diepgang en een rijker aroma dan de klassieke Valpolicella. Deze blend bestaat doorgaans uit de typische regionale druivensoorten zoals Corvina, Rondinella en Molinara. De jaargang 2018 onderscheidt zich door zijn rijpe, donkere fruittonen, hints van kersen, pruimen, een vleugje vanille en een subtiele kruidigheid, met soepele tannines en een lange afdronk.
Veneto is een van de meest bekende wijnregio's van Italië, gelegen tussen de Dolomieten en de Adriatische Zee. Het klimaat is gematigd mediterraan, met warme zomers en frisse winters, wat bijdraagt aan de goede rijping van de druiven. De heuvelachtige bodem in Valpolicella bestaat uit kalkrijke klei en basalt, wat zorgt voor frisheid, finesse en aromatische complexiteit in de wijnen. De Ripasso-techniek, die uniek is voor deze streek, heeft een lange traditie en is inmiddels wereldwijd geliefd door zijn combinatie van kracht en verteerbaarheid.
Bij deze Valpolicella Ripasso passen stevige gerechten zoals stoofvlees, lamsbout, ossobuco of gegrilde entrecôte erg goed. Ook een klassiek Italiaans gerecht als tagliatelle met wildragout, of regionale specialiteiten als polenta met gestoofd vlees, vormen een mooie harmonie met deze wijn. Oude harde kazen zoals Parmigiano Reggiano of Grana Padano zijn eveneens uitstekende begeleiders.
Serveer deze wijn het best licht gekoeld, rond de 16-18°C, zodat zijn aroma’s volledig tot hun recht komen zonder dat de alcohol te dominant wordt. Indien mogelijk is karafferen aan te raden om de wijn zijn volle potentieel te laten ontwikkelen.
