Wijnen Primitivo del Salento Ammone - Appassimento - 2023

De Ammone Primitivo del Salento 2023, afkomstig uit de zonnige regio Puglia, is een robuuste rode wijn die het karakter van Zuid-Italië weerspiegelt. Deze cuvée wordt geclassificeerd als een Appassimento, wat betekent dat een deel van de druiven aan de wijnstok indroogt vóór de persing. Daardoor ontstaat een geconcentreerdere wijn met rijke aroma’s van rijpe zwarte kersen, pruimen, specerijen en soms een subtiele hint van zoethout of chocolade. De kleur is diep robijnrood en de structuur vol en fluweelzacht met soepele tannines. De precieze blend wordt niet vermeld, maar hoogstwaarschijnlijk speelt de lokale Primitivo-druif hier de hoofdrol, eventueel in combinatie met andere regionale variëteiten om complexiteit en diepte te bieden.

De streek Salento, gesitueerd in het zuiden van de hak van de Italiaanse laars, staat bekend om zijn warme mediterrane klimaat met veel zonuren en weinig regenval. Dit klimaat zorgt voor optimale rijping van de druiven en maakt het tot een uitgelezen gebied voor krachtige, geconcentreerde rode wijnen. De bodems van voornamelijk kalksteen en klei dragen bij aan rondeur en een zekere frisheid in de wijn. Puglia is rijk aan wijntraditie, met een geschiedenis die eeuwen teruggaat en een reputatie voor zowel volume als kwaliteit, steeds vaker met een nadruk op authentieke lokale druiven zoals Primitivo en Negroamaro.

Deze stijl van wijn leent zich uitstekend voor een combinatie met rijke, smaakvolle gerechten. Klassieke Italiaanse stoofschotels zoals ossobuco, lamsbouten met rozemarijn of een kruidige pasta al ragù sluiten mooi aan bij de fruitigheid en de lichte zwoelheid van de wijn. Ook typisch Zuid-Italiaanse gerechten – denk aan aubergine parmigiana, lasagne of harde kazen zoals pecorino – laten de complexiteit van deze Appassimento tot zijn recht komen.

Serveer de wijn bij voorkeur licht gekoeld, rond 16-18°C, zodat de aroma’s openbloeien zonder dat de alcohol te zeer op de voorgrond treedt. Laat de fles eventueel een half uurtje op adem komen voor het schenken, zodat de wijn zich volledig kan ontwikkelen in het glas.