Viniou-recensies
Schola Sarmenti Cubardi 2021 is een karaktervolle rode wijn afkomstig uit de befaamde streek Salento in het zuiden van de Italiaanse regio Apulië. Deze cuvée wordt gemaakt van de Primitivo-druif, die bekendstaat om zijn rijke aroma’s, diepe kleur en fluweelzachte mondgevoel. De 2021-jaargang profiteert van de warme zomers en milde winters van Salento, waardoor de druiven perfect kunnen rijpen. Schola Sarmenti werkt met oude stokken, wat zorgt voor een geconcentreerde smaak en een ongeëvenaarde complexiteit in de wijn. Cubardi wordt vaak zorgvuldig vinifieerd met een gedeeltelijke rijping op eikenhouten vaten, wat extra diepte en zachtheid toevoegt aan het eindresultaat.
Het wijngebied Salento, gelegen op het zuidelijke schiereiland van de laars van Italië, geniet van een uitgesproken mediterraan klimaat: hete, droge zomers en milde winters zorgen voor krachtige en expressieve wijnen. De bodems bestaan overwegend uit kalksteen met een mix van klei en zand, wat zorgt voor een goede drainage en een minerale toets in de wijnen. Salento is een van de oudste wijnregio’s van Italië; hier werd al door de Grieken en Romeinen wijn verbouwd. Vandaag de dag staat de streek wereldwijd bekend om haar genereuze, volle rode wijnen van inheemse druivensoorten zoals Primitivo.
Bij Schola Sarmenti Cubardi 2021 past een overvloed aan gerechten. Denk aan gegrild rood vlees zoals entrecote of lamskoteletjes, stoofgerechten als ossobuco of een kruidige ragù. Typisch Apulische gerechten zoals “bombette” (gevuld vleesrolletje) of een stevige lasagne zijn ook perfecte metgezellen. Voor vegetariërs zijn geroosterde groenten, aubergine alla parmigiana of een rijke linzenstoof een goede keuze.
Serveer deze wijn op een temperatuur van 16-18°C. Decanteer hem gerust een uur vooraf om de elegante aroma’s van rijp zwart fruit, pruimen, specerijen en een lichte houttoets volledig tot hun recht te laten komen. Cubardi 2021 is nu prachtig op dronk, maar kan, indien gewenst, nog enkele jaren verder rijpen in de kelder.
