Greywacke Wild Sauvignon 2021 uit Marlborough, Nieuw-Zeeland, is een opvallende witte wijn met een eigentijdse benadering. Zoals de naam ‘Wild Sauvignon’ suggereert, kiest Greywacke hier voor een spontane vergisting, waarbij inheemse gisten een grotere rol spelen dan gecultiveerde soorten. Hierdoor krijgt de wijn vaak een extra gelaagd en karaktervol profiel, met meer diepgang en subtiele tonen van rijping. Hoewel Sauvignon Blanc vrijwel synoniem is aan het wijngebied Marlborough, blijft het verstandig om uit te gaan van het expressieve, frisse karakter dat zo kenmerkend is voor deze stijl.
Marlborough is verreweg de bekendste wijnstreek van Nieuw-Zeeland, wereldwijd geroemd om zijn uitbundige witte wijnen. Dit gebied wordt gekenmerkt door een koel, zonnig klimaat met veel contrast tussen warme dagen en koele nachten, perfect voor het behoud van de frisse zuren in de druiven. De bodems bestaan voornamelijk uit grind en alluviale afzettingen, wat bijdraagt aan de mineraliteit en finesse in de wijnen. Sinds de jaren 1980 heeft Marlborough een pioniersrol verworven, met een uitgesproken focus op aromatisch witte wijnen die wereldwijd geliefd zijn.
De uitgesproken, frisse stijl van deze wijn leent zich prachtig voor foodpairing. Frisse, geitenkaas uit de regio, lichte visgerechten met citrus en groene kruiden, of zelfs Aziatische gerechten met limoengras en gember passen uitmuntend bij dit type wijn. Ook klassiekers zoals gegrilde schaal- en schelpdieren, ceviche en salades met groene asperges komen hier volledig tot hun recht. Probeer eens de regionale specialiteit green-lipped mussels: deze passen fantastisch bij de mineralige fraîcheur van de wijn.
Serveer deze Wild Sauvignon op een temperatuur van 8-10°C voor een optimale expressie van fruitige aroma’s en levendige zuren. Een licht gekoelde wijn laat het beste van Marlborough’s frisse stijl tot uiting komen.
