Wijnen Sherry Barbadillo - Oloroso

Viniou-recensies

Barbadillo Oloroso is een sherry uit de beroemde regio Jerez (Xérès DO) in Andalusië, Zuid-Spanje. Deze niet-millésimé cuvée wordt gemaakt van de blauwe druif palomino fino, maar ook mogelijk met kleine hoeveelheden andere traditionele sherrycépages, en behoort tot de droge stijl, meer specifiek de Oloroso-categorie. Oloroso-sherry ondergaat een volledige oxidatieve rijping zonder flor (de beschermende gistlaag), waardoor het een diep mahoniebruine kleur en rijke, geconcentreerde aroma’s ontwikkelt. In tegenstelling tot andere droge sherry’s als Fino en Manzanilla is Oloroso krachtiger, voller en heeft het een uitgesproken nootachtig karakter, met warme tonen van karamel, tabak, gedroogd fruit en specerijen.

De Jerez-regio staat bekend om haar uitzonderlijke terroir: de zogeheten albariza-bodems, rijk aan kalk en wit van kleur, houden uitstekend vocht vast in dit hete, zonnige klimaat. Dankzij de nabijheid van de Atlantische Oceaan wordt de regio ook verfrist door zachte zeewinden. Dit unieke samenspel van klimaat en bodem zorgt voor druiven met een bijzonder aromatisch potentieel, essentieel voor de productie van karaktervolle sherry’s. De sherry-traditie in deze streek gaat terug tot de tijd van de Feniciërs en Romeinen; sindsdien is Jerez wereldwijd beroemd geworden om zijn complexe, versterkte wijnen.

Barbadillo Oloroso combineert door zijn krachtige, droge stijl uitstekend met rijke vleesgerechten zoals gestoofd rundvlees, lamsstoofpotten of Iberische varkenskarbonades. Ook traditionele Andalusische gerechten zoals rabo de toro (ossenstaartstoof) of kruidige chorizo komen prachtig tot hun recht naast de gelaagde smaken van deze sherry. Daarnaast vormt Oloroso een verrassend goede partner bij harde kazen of paddenstoelenbereidingen.

Voor optimale beleving wordt aangeraden deze Oloroso licht gekoeld te serveren, bij een temperatuur van 14-16°C. Schenk hem in een klein tulpglas, zodat de rijkdom aan aroma’s goed tot uiting komt. Eenmaal geopend kan deze wijn nog geruime tijd bewaard worden, mits koel en donker gehouden.