Wijnen Toro Platón

De Platón uit de Toro DO, Castilië en León, is een krachtige, droge rode wijn. Zoals kenmerkend voor deze appellatie, is de wijn voornamelijk gemaakt van de inheemse druif Tinta de Toro, een variëteit van Tempranillo die zich heeft aangepast aan het extreme lokale klimaat. De wijnen uit Toro staan bekend om hun diepe kleur, hoge concentratie, stevige tannines en uitgesproken smaken van donker fruit, specerijen en soms een vleugje chocolade of leer. Deze versie zonder jaartalaanduiding (non millésimé) laat het huis toe om consistentie te waarborgen door verschillende oogstjaren te assembleren, wat vaak resulteert in een wijn met een evenwichtig profiel tussen fruit, zuurgraad en structuur. De vinificatie is traditioneel: temperatuur-gecontroleerde gisting en vaak een korte houtrijping om het fruitige karakter te behouden, terwijl wat complexiteit wordt toegevoegd.

Toro ligt in het westen van Castilië-León, op de hoge vlaktes die worden beïnvloed door een continentaal klimaat: hete zomers, zeer koude winters en weinig neerslag. De wijngaarden profiteren van arme, zanderige bodems die de wortels dwingen diep te gaan op zoek naar water, wat bijdraagt aan de intensiteit en karakter van de druiven. Toro kent een lange wijnbouwgeschiedenis, die teruggaat tot de Romeinse tijd, en heeft zich in de afgelopen decennia opnieuw op de internationale wijnkaart gezet dankzij zijn robuuste, eigenzinnige rode wijnen.

Bij zo’n krachtige rode wijn passen stevige, kruidige gerechten. Denk aan geroosterd lamsvlees, stoofpotten zoals een Spaanse runderstoof (estofado), of wildgerechten. Lokale kazen zoals Zamorano, een schapenkaas uit dezelfde regio, vormen ook een harmonieus huwelijk. Voor de liefhebbers van de Spaanse keuken is chorizo, gegrild of verwerkt in een stoofpot, eveneens een topkeuze.

Voor een optimale beleving adviseer ik de wijn te serveren op 16-18°C. Je kunt hem het beste een half uur decanteren zodat de aroma’s volledig tot hun recht komen. Zo geniet je maximaal van het krachtige, kruidige karakter waar Toro om bekend staat.