Wijnen Toro Caesar Viñedos Divina Proporción - Platón - 2021

Viniou-recensies

De Caesar Viñedos Divina Proporción Cuvée Platón 2021 uit de regio Toro, Castilië en León, is een krachtige, droge rode wijn die bijna volledig gemaakt wordt van de inheemse druif tinta de toro, een lokale variant van tempranillo. Het jaartal 2021 is in Toro gekenmerkt door warme zomers met voldoende neerslag, wat zorgt voor intens rijpe druiven, een geconcentreerde smaak en mooie balans tussen alcohol en zuren. De wijn wordt vaak traditioneel gevinifieerd, met voldoende schilcontact om zijn diepe kleur, stevige tannines en rijke aroma’s van rijpe zwarte bessen, pruimen, cacao en een vleugje specerijen te verkrijgen. De houtrijping voegt nuance toe van vanille, tabak en een hint van koffie, waardoor hij extra complexiteit krijgt.

Toro is een van de oudste wijnstreken van Spanje, met een historie die teruggaat tot de Romeinse tijd. De wijngaarden liggen op een plateau met arme, kiezelrijke bodems en krijgen veel zonuren, terwijl de koele nachten appellatie-wijnen frisheid en structuur verlenen. Dit terroir, samen met eeuwenoude bush vines, levert stevig gestructureerde, intens fruitige rode wijnen op die bekendstaan om hun kracht en bewaarcapaciteit. De reputatie van Toro is de afgelopen decennia aanzienlijk gestegen, vooral door kwaliteitsproducenten zoals Divina Proporción.

Deze Cuvée Platón vraagt om gerechten met karakter. Traditionele combinaties zijn geroosterd lamsvlees, stoofschotels van rundvlees (zoals rabo de toro), Iberisch varkensvlees of stevige wildgerechten. Ook halfgerijpte kazen uit de regio, zoals manchego, passen uitstekend. Voor liefhebbers van de Spaanse keuken combineren gegrilde chorizo of een hartige fabada asturiana heerlijk met de kruidige tonen van de wijn.

Voor een optimale beleving adviseer ik om deze wijn 1 à 2 uur te karafferen en te serveren op een temperatuur van 16 tot 18°C. Zo komen de aroma’s volledig tot hun recht en ervaar je de diepte en structuur van deze krachtige Toro optimaal.