De Elias Mora 2016 uit de regio Toro in Castilië en León komt uit een van de meest karaktervolle wijngebieden van Spanje. Hoewel de exacte cépage niet is bevestigd, staan rode wijnen uit Toro erom bekend krachtig en expressief te zijn, meestal met als basis de lokale variant van de Tempranillo-druif, hier Tinta de Toro genoemd. De wijn uit 2016 profiteert van een bijzonder gunstig jaar: een lange, warme zomer en ideale condities voor optimale rijpheid. De vinificatie in deze regio is doorgaans traditioneel, met een nadruk op extractie van kleur, structuur en aroma, gevolgd door een rijping op eikenhout die een vleug vanille en gebrande toetsen toevoegt aan het rijpe fruitkarakter.
Toro ligt ten westen van Valladolid, hoog op het Castillaanse plateau. De wijngaarden profiteren van een continentaal klimaat met hete zomers, koele nachten en koude winters. Dit intense klimaat geeft druiven veel concentratie en een natuurlijke frisheid. De zandige bodems laten de druivenstok diep wortelen en maken de wijnen krachtig en lang houdbaar. De wijnbouw in Toro gaat terug tot de Romeinse tijd, maar heeft de laatste decennia een ware renaissance doorgemaakt, wat resulteert in internationale erkenning voor zijn krachtige rode wijnen.
Met zijn volle body, diepe kleur en rijpe aroma’s doet deze wijn het uitstekend bij rijk smakende gerechten. Denk aan stoofpotten zoals een Spaanse rabo de toro (ossenstaartstoof), stevige rundvleesgerechten, geroosterd lamsvlees of wild. Ook rijpe, harde kazen uit de regio, zoals Zamorano, zijn uitstekende begeleiders. Wie de Spaanse keuken wil volgen, serveert de wijn bij lamsbout uit de oven of een langzaam gegaarde cocido.
Voor een optimale ervaring verdient deze wijn het om op een temperatuur van 16-18°C geschonken te worden. Decanteer hem bij voorkeur een uur voor het serveren om zijn aroma’s volledig tot hun recht te laten komen. De Elias Mora 2016 is een uitstekende keuze voor wie houdt van krachtige, warme rode wijnen met een stevige structuur.
