Wijnen McLaren Vale Mitolo - Savitar - 2005

Viniou-recensies

Mitolo Savitar 2005 uit de McLaren Vale is een indrukwekkende Australische roodwijn, rijk aan karakter en complexiteit. Deze cuvée is gemaakt van Shiraz-druiven, afkomstig van oude wijnstokken die diepgeworteld zijn in de karakteristieke bodem van de regio. 2005 was een uitstekend jaar in McLaren Vale, gekenmerkt door een warm en droog groeiseizoen, waardoor de druiven perfect rijp konden worden. De vinificatie bij Mitolo gebeurt met veel zorg: handmatige oogst, traditionele fermentatiemethoden en een lange rijping op Franse eiken vaten, wat resulteert in een wijn met diepgang en verfijning. In het glas presenteert Savitar zich donker en geconcentreerd, met aroma’s van zwarte bessen, pruimen, donkere chocolade en een vleugje peper en leer; de smaak is krachtig maar evenwichtig, met fijne tannines en een lange, fluwelen afdronk.

McLaren Vale ligt in Zuid-Australië, een beroemde wijnstreek met een mediterraan klimaat. De zeewind van de Golf van Saint Vincent zorgt voor verkoeling, waardoor de warmte van overdag wordt getemperd en de druiven hun frisse zuren behouden. De bodemtypologie is divers, met veel leisteen, klei en zandsteen, die de wijnen een uitgesproken structuur en rijkdom meegeven. McLaren Vale kent een lange wijntraditie, met de eerste wijngaarden aangeplant in de 19e eeuw; Shiraz is hier uitgegroeid tot dé ster van de regio, geliefd om zijn intensiteit en elegantie.

Voor foodpairing is Mitolo Savitar de ideale partner van krachtige vleesgerechten, zoals langzaam gegaarde runderschenkel, gegrild lamsvlees met rozemarijn of een Australische “beef pie”. Ook gerechten met rijke sauzen, paddenstoelen of truffel werken prachtig. Wie graag regionaal blijft, kan een lamsstoofpot met Australische kruiden proberen, of geroosterd kangaroovlees.

Serveer deze wijn bij voorkeur op een temperatuur van 17-18°C, bij voorkeur even tevoren gekaraffeerd zodat de wijn volledig opent. Zo kan deze grote Shiraz zijn volle aroma’s en fluwelen textuur geven, op zijn mooist na ruim twintig jaar rijping.