Wijnen Cahors Château Cèdre - 1994

Château Cèdre 1994 uit de Cahors AOC is een prachtig voorbeeld van een klassieke Zuidwest-Franse rode wijn. Deze wijn wordt voornamelijk gemaakt van de Malbec-druif, lokaal ook wel “Auxerrois” genoemd. In de assemblage is het niet ongewoon om een kleine hoeveelheid Merlot of Tannat terug te vinden om zachtheid en complexiteit te brengen. Het oogstjaar 1994 was in deze streek relatief koel, wat zorgde voor gestructureerde, evenwichtige wijnen met een aanzienlijk bewaarpotentieel. De wijn heeft waarschijnlijk gerijpt in eikenhouten vaten, wat hem subtiele tonen van vanille, cederhout en specerijen meegeeft. In het glas zal Château Cèdre 1994 nu rijpe zwarte vruchten tonen, truffel, tabak en zachte tertiaire aroma’s die ontstaan zijn door een langzame evolutie op fles.

De Cahors-streek ligt in het zuidwesten van Frankrijk, op de uitlopers van het Massif Central. Het gebied kent een continentaal klimaat met Atlantische invloeden, wat zorgt voor warme zomers en frisse nachten die ideaal zijn voor de rijping van Malbec. De bodems zijn rijk aan kalksteen en klei, hetgeen de wijn zijn kenmerkende kracht, diepte en frisheid geeft. Cahors heeft een lange wijnbouwtraditie en stond historisch bekend als leverancier van “zwarte wijnen” met grote intensiteit en een lange levensduur.

Deze krachtige, licht ontwikkelde wijn vraagt om hartige gerechten. Denk aan klassieke combinaties met eend of confit de canard, cassoulet of een stoofpot van rundvlees en pruimen. Ook geroosterd lamsvlees, wild of een regionale schapenkaas (zoals Rocamadour) past uitstekend bij het stevige karakter en de rijpe aroma’s.

Serveer deze Cahors op een temperatuur van 16-18°C. Decanteren gedurende een uur is aan te raden om eventuele bezinksel te verwijderen en de complexe geur- en smaakaroma’s volledig tot hun recht te laten komen. Zo beleef je deze authentieke Zuidwest-Franse klassieker op zijn best.