Wijnen Chinon Domaine Pallus - 2021

Domaine Pallus uit Chinon 2021 is een karaktervolle rode wijn afkomstig uit de Loirevallei, meer bepaald de subregio Touraine, een gebied dat al eeuwenlang befaamd is om zijn verfijnde Cabernet Franc-wijnen. Deze wijn is gemaakt van 100% Cabernet Franc, de emblematische druif van de appellatie Chinon. 2021 werd gekenmerkt door een koel en vochtig groeiseizoen, wat resulteert in wijnen met een mooie frisheid, levendige zuren en een uitgesproken aromatische expressie. De wijn wordt doorgaans opgevoed op inox of deels op gebruikte vaten, zodat het elegante fruitkarakter behouden blijft, met accenten van rode bessen, viooltjes en een subtiele kruidigheid. De fijne tannines en de sappige structuur zorgen voor een wijn die zowel nu genietbaar is als een bescheiden bewaarpotentieel heeft.

Chinon bevindt zich aan de oevers van de Vienne, een zijrivier van de Loire. Het milde zeeklimaat onder invloed van zowel de Atlantische Oceaan als de rivier zorgt voor trage, gelijkmatige rijping van de druiven. De bodem bestaat hier voornamelijk uit kalkrijke tufsteen en grind, die bijdragen aan de minerale finesse en elegantie van de wijn. Deze bijzondere terroirs, samen met de eeuwenoude wijnbouwtraditie van de regio, maken elke fles Chinon uniek. Het is een gebied waar monniken in de middeleeuwen al wijn verbouwden, en waar het wijnlandschap door de jaren heen volop in ontwikkeling is gebleven.

Qua gerechten verdient deze Chinon rode wijn een pairing met gerechten die het frisse, levendige karakter ondersteunen. Denk aan traditionele Franse gerechten zoals gegrilde lamskoteletjes met rozemarijn, boeuf bourguignon met een lichte saus of een simpele gebraden kip. Ook vegetarische opties zijn bijzonder geslaagd, zoals een groenteterrine of gegrilde aubergine met tijm en olijfolie. Probeer hem zeker ook bij regionale kazen als Sainte-Maure de Touraine of een mild geitenkaasje.

Om optimaal te genieten van deze wijn, raad ik aan hem iets fris te serveren, rond de 15-16°C. Een lichte decantering kan de jonge aroma’s extra laten ontluiken. Zo proef je het samenspel van frisse fruitaroma’s, elegante kruidigheid en de typerende soepelheid van Chinon op zijn best.