Viniou-recensies
Domaine FondrĂšche CuvĂ©e Persia 2007 is een prachtige rode wijn uit de Ventoux AOC, gelegen in het zuidelijke deel van de RhĂŽnevallei. Deze cuvĂ©e is typisch samengesteld uit een assemblage van Syrah en Grenache, met soms een aanvulling van MourvĂšdre. Het jaar 2007 wordt in de regio beschouwd als een uitstekend wijnjaar met optimale rijpingsomstandigheden. De wijn is met zorg gevinifieerd, waarbij lange maceratie en deels opvoeding op eikenhouten vaten zorgen voor complexiteit en diepte. In het glas valt hij op door zijn diepe robijnrode kleur en uitgesproken aromaâs van zwart fruit zoals bramen en pruimen, gecombineerd met nuances van kruiden, viooltjes en subtiele houttonen. Met de jaren ontwikkelt CuvĂ©e Persia tertiaire aromaâs van leer, tabak en gedroogde kruiden, zonder aan frisheid in te boeten.
De Ventoux-streek profiteert van een bijzonder microklimaat dankzij de nabijheid van de gelijknamige berg, die voor koelte en ventilatie zorgt. De bodem bestaat vooral uit klei en kalksteen, wat de wijnen zowel kracht als elegantie verleent. Historisch gezien heeft de Ventoux altijd een eigen identiteit gehad binnen de zuidelijke RhĂŽne, met wijnen die zich onderscheiden door hun frisheid en aromatische complexiteit. Deze regio straalt authenticiteit en biodiversiteit uit, wat duidelijk te proeven is in de expressie van Domaine FondrĂšche.
Bij deze stijl wijn passen robuuste, smaakvolle gerechten. Probeer hem vooral bij Provençaalse stoofschotels zoals een daube de bĆuf of lamsbout met tijm en rozemarijn. Ook bij wildgerechten, gegrild rood vlees of een selectie van gerijpte Franse kazen â bijvoorbeeld een stevige tomme of oude ComtĂ© â komt CuvĂ©e Persia uitstekend tot zijn recht.
Voor een optimale beleving adviseer ik de wijn te karafferen en te serveren op een temperatuur tussen 16 en 18°C. Zo komen zijn aromatische diepte en zachte tannines volledig tot hun recht. Gezien zijn leeftijd is dit een prachtig moment om hem te openen en te genieten van zijn rijpe, harmonieuze karakter.
