Le Bon Pasteur 2016 uit Pomerol is een schitterende rode Bordeaux die voornamelijk is samengesteld uit Merlot, aangevuld met een klein aandeel Cabernet Franc. De wijngaarden liggen op het beroemde terroir van Pomerol, waar een ondergrond van klei en grind garant staat voor wijnen met een zijdeachtig mondgevoel en complexe aroma’s. 2016 wordt beschouwd als een uitstekend wijnjaar in Bordeaux, met een perfecte balans tussen rijpheid, frisheid en diepe concentratie. De vinificatie bij Le Bon Pasteur verloopt met veel zorg: handmatige oogst, strenge selectie en rijping op deels nieuwe eiken vaten zorgen voor elegantie en kracht.
Pomerol is één van de kleinste, maar meest prestigieuze appellaties van Bordeaux, gesitueerd aan de rechteroever van de Dordogne. Het relatief gematigde Atlantische klimaat en de variatie aan bodems, waaronder klei met ijzeroer, dragen bij aan de weelderige structuur van de wijnen. De streek ontwikkelde zich vooral in de 20e eeuw tot wereldklasse en staat, dankzij zijn Merlotdruif, bekend om haar dieprode wijnen met verfijnde aroma’s van zwart fruit, truffel, ceder en viooltjes.
Een Pomerol als Le Bon Pasteur 2016 past wonderwel bij verfijnde gerechten. Denk aan rundvlees, lamsvlees, eend of een traditionele Franse Boeuf en croûte. Door zijn rijke textuur en aroma’s combineert deze wijn ook prachtig met een truffelrisotto, stoofpotten, wild zwijn of zelfs een selectie gerijpte kazen uit de streek, zoals een Saint-Nectaire.
Voor het perfecte degustatiemoment adviseer ik de wijn te karaferen en te serveren op een temperatuur van 16-18°C. Dit laat de wijn volledig tot zijn recht komen en het onthult alle subtiliteiten van de Pomerol 2016. Profiteer optimaal door nu te proeven, of bewaar hem nog enkele jaren om de tertiaire aroma’s verder te laten ontwikkelen.
