Wijnen Saint-Émilion Château Canon - 2021

Viniou-recensies

Château Canon 2021 uit de prestigieuze appellatie Saint-Émilion AOC is een klassiek voorbeeld van een Bordeaux- assemblage, waarin merlot doorgaans domineert, aangevuld met cabernet franc en soms een klein deel cabernet sauvignon. De jaargang 2021 staat bekend om zijn verfijnde karakter, mede dankzij een gematigd groeiseizoen met koele periodes en enige regen, wat resulteert in wijnen met elegante structuren en een frisse zuurgraad. De wijnstokken van Château Canon bevinden zich op de kalkrijke plateaus van de rechteroever, een terroir dat bekend staat om zijn uitzonderlijke mineraliteit en kracht. De vinificatie verloopt traditioneel: handmatige pluk, strenge selectie, fermentatie in roestvrijstaal, gevolgd door rijping op eiken vaten, deels nieuw hout, wat bijdraagt aan de finesse en zachtheid van de wijn.

Saint-Émilion is een van de oudste wijngebieden van Bordeaux, met een rijke geschiedenis die teruggaat tot de Romeinse tijd. Het gebied wordt gekenmerkt door glooiende heuvels, kalkplateaus en goed drainerende klei- en kalkbodems, die bijzonder geschikt zijn voor merlot. Het microklimaat is relatief warm en beschut, wat een trage, optimale rijping van de druiven mogelijk maakt. Deze combinatie van klimaat en bodem geeft de wijnen hun kenmerkende balans tussen kracht, elegantie en aromatische complexiteit.

Voor deze Château Canon 2021 bevelen wij klassieke, hartige gerechten aan. Gegrild rundvlees, lamsbout met rozemarijn of duif in een rijke portsaus laten de structuur en het fruit van de wijn tot hun recht komen. Ook regionaal geïnspireerde recepten zoals canard aux cèpes of een zachte entrecôte bordelaise zijn uitstekende partners. Probeer hem gerust bij een romige truffelrisotto of harde Franse kazen zoals Comté voor een subtiele pairing.

Serveertip: schenk deze Saint-Émilion idealiter op 16-18°C. Decanteer de jonge wijn eventueel een uur voor gebruik om zijn volle aromatische potentieel en fraaie textuur te onthullen. Zo profiteert u optimaal van zijn jeugdige frisheid én zijn verfijnde diepte.