Wijnen Saint-Émilion Château Canon - 2017

Viniou-recensies

Château Canon 2017 is een Saint-Émilion Premier Grand Cru Classé uit het hart van Bordeaux, een wijn die bekendstaat om zijn finesse en elegantie. De blend bestaat traditioneel uit een dominantie van merlot, aangevuld met cabernet franc, wat zorgt voor structuur, frisheid en een diepe fruitigheid. Het jaar 2017 was in Bordeaux uitdagend door voorjaarsvorst, maar huizen als Château Canon wisten met hun uitzonderlijke terroir en vakmanschap topprestaties te leveren: de wijn onthult aroma’s van rijpe kers, braam, pruim, viooltjes en een subtiele toets van grafiet en tabak door rijping op Franse eik. De mondstructuur is zijdeachtig, met verfijnde tannines en een levendige frisheid die het rijpingspotentieel ten goede komen.

Saint-Émilion, gelegen op de rechteroever van de Dordogne, geniet van een gematigd maritiem klimaat met milde winters en warme, zonnige zomers. De beroemde kalksteenplateaus en kleibodems zorgen voor een ideale drainage en geven de wijnen hun elegante mineraliteit. De regio kent een rijke wijnbouwgeschiedenis die teruggaat tot de Romeinse tijd, met een reputatie voor weelderige, genuanceerde rode wijnen die tot de absolute top van Bordeaux behoren.

Bij zo’n complexe, verfijnde wijn passen zeker gerechten met evenveel karakter. Denk aan klassieke Franse gerechten zoals een lamsrack met rozemarijn, geroosterde duif of entrecôte bordelaise. Lokale lekkernijen als canard aux cèpes of ossenstaartstoof passen eveneens perfect, net als gerijpte harde kazen zoals oude Comté of Tomme de Savoie. De wijn sluit ook prachtig aan bij truffelgerechten of wild in het seizoen.

Voor een optimale beleving adviseer ik Château Canon 2017 te serveren op een temperatuur van 16-18°C. Karaferen gedurende een uur vóór het drinken helpt het bouquet volledig tot zijn recht te laten komen. Nu al prachtig, maar deze wijn kan met gemak nog tien tot vijftien jaar verder rijpen in een goede kelder.