Wijnen Pauillac Château Haut-Bages Libéral - 2022

Viniou-recensies

Château Haut-Bages Libéral 2022 uit Pauillac is een prachtige vertegenwoordiger van de moderne, biologische Bordeaux. In dit jonge millésime komt vooral cabernet sauvignon naar voren, typisch voor Pauillac, vaak aangevuld met merlot voor rondeur, hoewel het precieze assemblage-percentage per jaar licht kan verschillen. De wijn wordt volledig biologisch verbouwd, wat zich vertaalt in een diepe puurheid en helderheid in het glas. De wijngaarden liggen op de beroemde grindterrassen van de linkeroever, wat zorgt voor een uitstekende drainage en optimale rijping van de druiven. De vinificatie bij Haut-Bages Libéral is traditioneel, met strenge selectie en een rijping op deels nieuwe barriques die de wijn structuur en bewaarpotentieel geeft, maar ook nu al aangename fruitigheid biedt.

Pauillac, centraal gelegen in de Médoc, is beroemd om zijn krachtige en elegante wijnen, en herbergt enkele van de grootste châteaus van Bordeaux. Het klimaat is gematigd maritiem met relatief milde winters en warme zomers, wat zorgt voor een lang groeiseizoen en indrukwekkende aromatische complexiteit. De grindrijke bodems reflecteren zonlicht en houden warmte vast, waardoor cabernet sauvignon optimaal kan rijpen. Dit, gecombineerd met een eeuwenlange wijnbouwtraditie en regelmatig gebruik van duurzame technieken, maakt de regio tot een toonbeeld van kwaliteit.

Deze wijn is een uitstekende partner voor klassieke geroosterde lamsbout, entrecote à la bordelaise of een mooie côte de boeuf, liefst op Franse wijze bereid, eventueel geserveerd met een romige gratin dauphinois. Ook stevige kazen uit de streek zoals Ossau-Iraty passen perfect bij het krachtige en gestructureerde karakter van de wijn.

Voor een optimale proefervaring raad ik aan deze jonge Pauillac enkele uren vooraf te karaferen en te serveren op een temperatuur van 16-18°C. Hierdoor komen de aroma's van zwarte bessen, ceder en een vleugje grafiet prachtig tot hun recht, en onthult de wijn zijn elegante tanninestructuur en lange afdronk.