Wijnen Pauillac Château Pichon Baron - 2012

Château Pichon Baron 2012 uit de Pauillac AOC is een klassieke Bordeaux gemaakt van voornamelijk Cabernet Sauvignon, aangevuld met Merlot. De wijngaarden van dit château bevinden zich op de beroemde kiezelrijke grindterrassen van de Médoc, die uitzonderlijk goed draineren en zorgen voor een perfecte rijping van de druiven. Het wijnjaar 2012 werd gekenmerkt door een relatief koele lente, gevolgd door warme, droge zomermaanden, wat wijnen oplevert met veel concentratie, mooie zuren en een verfijnde tanninestructuur. De vinificatie gebeurt traditioneel, met een lange maceratie en een rijping van 18 tot 20 maanden op eikenhouten vaten, waarvan een aanzienlijk deel nieuw is. Dit resulteert in een wijn met diepe kleur, aroma’s van zwarte bessen, cederhout, grafiet en een subtiele toets van vanille.

De Pauillac-regio, in het hart van de Médoc, geniet van een gematigd zeeklimaat dankzij de nabijheid van de Atlantische Oceaan en de beschermende bossen van de Landes. De grindbodem, rijk aan mineralen, is ideaal voor late-rijpende druivenrassen als Cabernet Sauvignon en geeft de wijnen hun typerende structuur, lang bewaarpotentieel en herkenbare kracht. Pauillac is beroemd vanwege zijn grote châteaux en rijke wijngeschiedenis, waarvan Pichon Baron een toonaangevend voorbeeld is.

Wat betreft de foodpairing verdient Château Pichon Baron 2012 een hoofdrol bij diner. Denk aan gegrild rood vlees, zoals entrecote of lamskotelet, wildgerechten, of een klassieke canard aux cèpes (eend met paddenstoelen). Uit de regio zelf passen gerechten met confit de canard of een entrecôte à la bordelaise uitstekend bij deze wijn. Krachtige harde kazen zoals Comté kunnen ook mooi samengaan met de complexe structuur.

Voor de optimale degustatie verdient deze wijn een karaffering, zeker in zijn jeugd, om de aroma’s volledig tot ontwikkeling te laten komen. Serveer hem op een temperatuur van 16-18°C. Zo onthult de wijn zijn elegantie, levendigheid en diepte op zijn best. Deze Pauillac uit 2012 biedt nu al veel plezier, maar kan zeker nog enkele jaren worden weggelegd om verder te harmoniseren.