Viniou-recensies
Les Griffons de Pichon Baron 2023 is een prestigieuze tweede wijn uit de beroemde Pauillac-appellatie in de Médoc, Bordeaux. Deze cuvée wordt doorgaans samengesteld uit de klassieke Bordeaux-druivenrassen, met een dominante rol voor Cabernet Sauvignon, aangevuld met Merlot en soms een vleugje Petit Verdot. Het jaartal 2023 belooft concentratie en frisheid door een relatief koel groeiseizoen, wat zorgt voor rijpe tannines, aromatische complexiteit en een elegante structuur. In de kelder wordt deze wijn traditioneel gevinifieerd, met rijping op deels nieuwe Franse eikenhouten vaten om de structuur te verzachten zonder de fijne fruitexpressie te overstemmen.
Pauillac is een van de meest gewaardeerde regio’s van Bordeaux – beroemd om zijn diepe grindbodems die perfecte drainage bieden en de wortels van de wijnstokken dwingen diep te gaan, wat resulteert in wijnen met karakter en een lange levensduur. Het klimaat is gematigd door de nabijheid van de Atlantische Oceaan, wat het risico op voorjaarsvorst verkleint en zorgt voor een gelijkmatige rijping van de druiven. De geschiedenis van château Pichon Baron strekt zich uit tot de 17e eeuw en weerspiegelt de grote traditie en expertise van de Médoc.
Door zijn krachtige, maar stijlvolle tannines en aroma’s van zwart fruit, cederhout, tabak en specerijen, past Les Griffons de Pichon Baron 2023 perfect bij gegrild rundvlees, lamscarré met rozemarijn of een klassieke canard aux cerises. Regionaal is het bijzonder aangenaam bij entrecôte à la bordelaise, waarbij de lokale keuken en de wijn elkaar subliem versterken.
Voor de beste beleving adviseer ik deze Pauillac te serveren op ongeveer 16-18°C. Geef hem enkele uren lucht via een karaf om zijn jeugdige kracht tot bloei te laten komen. De wijn kan zowel jong genoten worden voor zijn fruitige levendigheid als enkele jaren worden bewaard om de zachte rondeur en complexiteit verder te ontwikkelen.
