Viniou-recensies
Château Candale 1986 is een klassieke Franse rode wijn afkomstig uit de prestigieuze appellatie Saint-Émilion Grand Cru, in het hart van Bordeaux. Deze wijn is voornamelijk samengesteld uit Merlot, typerend voor de rechteroever, aangevuld met kleinere hoeveelheden Cabernet Franc en soms Cabernet Sauvignon. Het jaar 1986 leverde gestructureerde wijnen op met een diep aromatisch profiel, kenmerkend voor terroirs met klei- en kalksteenbodems. De rijping op eikenhouten vaten geeft deze wijn zijn fluwelen tannines en complexe aromatische nuances van gedroogd donker fruit, bosgrond, tabak en leer, gecombineerd met de tertiaire aroma's die na ruim dertig jaar rijping ontstaan.
Saint-Émilion zelf is een van de oudste wijnstreken van Bordeaux, met een lange traditie van wijnbouw sinds de Romeinse tijd. Het landschap kenmerkt zich door glooiende heuvels, kalkrijke ondergrond en zanderige toppen, wat zorgt voor een goede drainage en diepe worteling van de wijnstokken. Het microklimaat is relatief mild met voldoende regenval, ideaal voor langzame rijping van de druiven en behoud van elegantie en finesse in de wijn.
Deze gerijpte Saint-Émilion Grand Cru vraagt om verfijnde gerechten die zijn complexiteit ondersteunen. Klassieke combinaties zijn lamsvlees in kruidenmantel, confit van eend of zelfs een mooie entrecôte bordelaise. Voor een regionale toets kies je voor cannelés salés of een terrine van wild, waar de aardse en kruidige tonen van de wijn mooi op aansluiten. Ook rijpe harde kazen zoals een oude Comté of Cantal werken uitstekend bij deze wijn.
Serveer Château Candale 1986 bij voorkeur op een temperatuur van 17-18°C en laat de fles enkele uren van tevoren ademen zodat de aroma’s zich volledig kunnen ontvouwen. Gebruik grote glazen om het bouquet van deze prachtige Grand Cru optimaal tot zijn recht te laten komen.
