Viniou-recensies
Château Moulin Delille 2005 uit de appellatie Saint-Estèphe is een klassiek voorbeeld van de kracht en verfijning die het noordelijke Médoc te bieden heeft. Deze Bordeaux is samengesteld uit de traditionele druivenrassen van de streek, voornamelijk Cabernet Sauvignon en Merlot, met kleine hoeveelheden Cabernet Franc en Petit Verdot. Het jaar 2005 wordt beschouwd als een van de grote millésimes in Bordeaux: ideale weersomstandigheden resulteerden in perfect rijpe druiven en geconcentreerde, evenwichtige wijnen. De vinificatie op Château Moulin Delille, met een zorgvuldige selectie en rijping op eikenhouten vaten, zorgt voor structuur en aromatische complexiteit. Nu, na bijna twee decennia flesrijping, biedt deze wijn een bouquet van donkere vruchten, ceder, leer en tabak, ondersteund door nog steeds aanwezige maar versmolten tannines.
Saint-Estèphe, de meest noordelijk gelegen appellatie in de Médoc, wordt gekenmerkt door een koel Atlantisch klimaat en diepe grindgronden met klei-onderlagen. Dit terroir zorgt voor krachtige, gestructureerde wijnen met een goed bewaarpotentieel. De aanwezigheid van klei zorgt vaak voor iets robuustere wijnen dan in andere Médoc-appellaties, met een kenmerkende aardse toets. Saint-Estèphe heeft een rijke geschiedenis in de Bordeaux-wijnbouw en staat bekend om zijn wijnen die kracht combineren met een verrassende frisheid.
Bij deze volwassen Saint-Estèphe passen stevige gerechten perfect. Denk aan klassiekers als entrecôte à la bordelaise, lamsbout met rozemarijn of een stoofpot van rund. Ook regionale kazen zoals een comté of een tomme de Savoie vormen een harmonieus geheel met het aromatische profiel van deze wijn. Liefhebbers van Franse gastronomie kunnen zich helemaal uitleven met een cassoulet of gegrild wild.
U geniet het meest van deze wijn als u hem ongeveer een uur voor het serveren decanteert. Serveer op een temperatuur van 16-18°C om het volledige palet van aroma's en smaken tot zijn recht te laten komen.
